喝普洱茶的話，很多茶友總是在追求古樹熟茶。市場上的古樹熟茶價(jià)格貴不說，關(guān)鍵是茶友們喝到的可不一定就是所謂的古樹熟茶。為什么總是很難喝到真正的古樹熟茶呢？
一、供不應(yīng)求
市場上的產(chǎn)品供不應(yīng)求是主要的原因。上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
而自從渥堆工藝發(fā)明以來，熟茶發(fā)酵工藝其實(shí)一直在摸索、研革和創(chuàng)新之中，說明它還并未成熟，以至于市場上不同商家熟茶的滋味差異較大。有勐海味、下關(guān)味、瀾滄味等等。熟茶發(fā)酵對發(fā)酵師的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)依賴性很大，甚至可以說一千個(gè)發(fā)酵師，可以做出一千種熟茶來！
二、工藝難
熟茶工藝難，古樹熟茶更是難上加難！
我們通常說造就一款好的普洱熟茶有四個(gè)要素：原料、工藝、倉儲(chǔ)、沖泡，而其中工藝更是重中之重！市場上好的熟茶不多，并不是廠家舍不得用好料子，而多數(shù)是工藝不過關(guān)造成。對于發(fā)酵古樹熟茶，難點(diǎn)就更多了。
首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。雖然現(xiàn)在有了小框發(fā)酵的技術(shù)，但并不穩(wěn)定成熟，這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才有可能發(fā)酵出古樹熟茶。
另外，古樹茶在發(fā)酵時(shí)升溫比較快，而且不好控制，沒有經(jīng)驗(yàn)就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)酵者在面對這樣的茶時(shí)心理壓力相當(dāng)大，只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強(qiáng)的人才有這樣的膽識(shí)發(fā)酵古樹茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹茶。
三、高成本、高風(fēng)險(xiǎn)
古樹茶發(fā)酵，高成本的同時(shí)還伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)！
古樹茶的風(fēng)險(xiǎn)高，一旦出現(xiàn)問題損失太大，而這種損失對于生產(chǎn)者來講往往是致命的，或者是很難短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)元?dú)?。這就要求在整個(gè)發(fā)酵過程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯(cuò)，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。
大家都知道2010年后古樹茶的價(jià)格逐年大幅上漲，古樹茶的價(jià)格與臺(tái)地茶的差距越來越大。現(xiàn)如今的古樹茶，價(jià)格早已經(jīng)坐上了直升飛機(jī)，大多數(shù)都已經(jīng)是成千上萬一公斤，做熟茶的話，發(fā)酵量要大，發(fā)酵的過程中損耗也大，最后做出來的古樹熟茶能賣幾千幾萬一公斤嗎？
一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性。
而且，現(xiàn)在的發(fā)酵方式還是采用離地發(fā)酵、木箱發(fā)酵、發(fā)酵槽發(fā)酵等為主。我們發(fā)酵古樹茶的目的是為了得到適口性比臺(tái)地普洱茶更好的口感。但是，古樹熟茶發(fā)酵量少了溫度起不來，還不如小樹、臺(tái)地春茶的口感；發(fā)酵多了風(fēng)險(xiǎn)非常大，所以絕大多數(shù)茶廠都不會(huì)冒這么大的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)去發(fā)酵古樹熟茶的。
四、口感難以保證
茶友們還需要知道的一點(diǎn)就是，古樹熟茶即使制作成功，也并非一定好喝！
古樹茶比起臺(tái)地茶，其滋味本身也是一大亮點(diǎn)，同時(shí)茶葉最大的價(jià)值也就是品飲。尤其一些山頭古樹茶，其滋味是非常獨(dú)特的。而一款好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)，無疑是香、醇、潤、厚、滑、甜六個(gè)方面，而光成本就如此夸張的古樹熟茶，或許確實(shí)很優(yōu)秀，但是在滋味方面，卻很難跳出這些擁有一些其它特點(diǎn)。發(fā)酵過后古樹茶反而失去了一些豐富的滋味變化。
換句話說，你如果花了幾千上萬塊買回一款古樹熟茶，但是喝起來和其他百來塊的熟茶差不多，那么你心里也會(huì)覺得上當(dāng)了吧？
五、后期倉儲(chǔ)價(jià)值沒那么高
事實(shí)上，普洱熟茶雖然廣為消費(fèi)者所接受，但在后期存儲(chǔ)上，它并沒有多少優(yōu)勢。因?yàn)榻?jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。普洱熟茶發(fā)酵程度越高，在發(fā)酵過程中其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度就越大。而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然也就越小了。
綜合以上原因，市場上真正的古樹熟茶不說鳳毛麟角也差不多了，那么打著所謂“古樹熟茶”名號的茶品，又能有多真實(shí)呢？這就是茶友們總是很難喝到真正的古樹熟茶的原因。