根據(jù)不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究結(jié)果，論述了茉莉花茶濕窨機(jī)制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化學(xué)吸附的載體；水浸出物直接影響茶坯對(duì)香氣物質(zhì)吸附的選擇性；茶坯水分是增強(qiáng)化學(xué)吸附，提高吸香能力和保香效果的基礎(chǔ)，并參與窨制過(guò)程的良性循環(huán)?；ú桉恐浦谢瘜W(xué)吸附與物理吸附并存。兩種作用無(wú)明顯界限，但可能有強(qiáng)弱之分。通過(guò)試驗(yàn)進(jìn)一步佐證花茶濕窨中確有化學(xué)吸附存在。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128