接上文《普洱茶第四講：圖文解說普洱茶的基本加工過程》在第一講中我們講過普洱茶的定義中明確指出：“普洱茶是選用云南的大葉種曬青毛茶為原料”。曬青，是普洱茶的干燥方式，而在實際的大規(guī)模生產(chǎn)中，也確實有廠家利用烘青的方式來對普洱茶進行加工。在這里我們就來詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青。
傳統(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從05年說起了，當時普洱大熱，很多新學喝普洱茶的茶客跟風，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，一些茶廠為了迎合大眾的口味，通過烘青的方式加工出清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的“新版普洱生茶”。
首先，讓我們了解一下普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分？
1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式,而不是殺青方式。
標準的曬青毛茶制作流程：采摘→攤鮮→殺青→攤涼→揉捻→曬干。
2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。
圖為：普洱茶曬青過程中
圖為：曬青毛茶有陽光味
烘青是揉捻后用烘干設備快速烘干?？焖俸娓稍O備溫度會在80-130度，高于60度。
圖為：烘青過程中
圖為：烘青毛茶
半烘半曬是揉捻后用烘干設備短時間烘掉一部分水份，再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
曬青茶和烘青茶的辨別方法：
從外觀辨別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。
從湯色辨別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
從香氣口感辨別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。
對于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較。
至于有茶友問烘青普洱是否具有存放價值？我認為“普洱茶的國家標準”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶必定是茶界的前輩專家組經(jīng)過許多的研究和考證才確定的，所以我覺得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點，更確切的來說應該定義為烘青綠茶，適合短期內(nèi)喝掉。