《大觀(guān)茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專(zhuān)論，因成書(shū)于大觀(guān)元年（1107），故后人稱(chēng)之為《大觀(guān)茶論》。這也是歷史上地位最高的皇帝關(guān)于茶的著作。
全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。同時(shí)這個(gè)時(shí)代也是我國(guó)茶葉歷史上價(jià)格最貴的時(shí)期。
“嘗謂首地而倒生、、、、、、至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。”宋徽宗在這里對(duì)茶的品性高潔做出了高度的評(píng)價(jià)，同時(shí)也明確肯定了《茶經(jīng)》中關(guān)于茶“上者生爛石”的論述，優(yōu)秀的茶可以“韻高致靜，致清導(dǎo)和”的特性。
《大觀(guān)茶論》點(diǎn)茶：“茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實(shí)；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者。末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以慨論要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)繽繹而不浮，舉之凝結(jié)，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。”
此處，宋徽宗趙佶字句簡(jiǎn)潔精辟，清晰的給點(diǎn)茶時(shí)茶的品質(zhì)的高低做出了評(píng)斷，寥寥幾句，從點(diǎn)茶的湯色、光華、茶沫，清晰鑒評(píng)了茶的質(zhì)地，不愧被稱(chēng)為文人皇帝。當(dāng)然，今天的人們?cè)撌强床坏搅?，也不可能再看到如?shū)中記述的，沖點(diǎn)出來(lái)的茶的品質(zhì)和美妙的茶湯了。因?yàn)檫@位大宋的皇帝能描述的茶品，應(yīng)該已經(jīng)品質(zhì)屬于茶中上品，另外今天茶葉的制作工藝也今非昔比。
今天所謂的“日本抹茶道”和市面的抹茶，都是想象的理解罷了。首先不會(huì)擁有專(zhuān)供的上等貢品茶；其次你不會(huì)有豐富的沖點(diǎn)練習(xí)的基本條件；最后也不會(huì)有皇家貴族豐厚的文化底蘊(yùn)做基礎(chǔ)。沒(méi)有了真實(shí)的物質(zhì)做基礎(chǔ)，說(shuō)出來(lái)的理論只能是想當(dāng)然。所以就更難以理解當(dāng)時(shí)的論斷“點(diǎn)茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。
即使在宋代的民間，點(diǎn)茶也不是一個(gè)簡(jiǎn)單的磨碎、羅末、沖點(diǎn)，而是有專(zhuān)業(yè)的人員制作，同時(shí)還會(huì)根據(jù)四時(shí)節(jié)令的不同，吃茶人的需求不同，做出不同的原料搭配。這些在《水滸傳》《金瓶梅》中都有相關(guān)的描寫(xiě)，比如：蓮子桂花紅豆茶、茉莉玫瑰杏仁茶、桂圓紅棗梔子茶、百合蓮子桂花茶等等。同時(shí)在唐宋時(shí)代的民間也有散茶葉沖飲的習(xí)慣，只是很少著述與書(shū)本，在明代的史料中有部分記述。
關(guān)于宋代諸多的茶名，我們不能看到名字就想當(dāng)然的搭配，本人向中醫(yī)老師請(qǐng)教過(guò)，這里還有嚴(yán)格的中醫(yī)原理做基礎(chǔ)的。因?yàn)椴锜o(wú)論什么時(shí)代，都是以藥的身份為主的。
煎茶也好、點(diǎn)茶也罷，歷史的腳步總會(huì)讓一切發(fā)生他該有的變革。中華茶文化經(jīng)過(guò)元朝的過(guò)度，當(dāng)大明朝站起來(lái)的時(shí)候，飲茶的歷史也就進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代。