懷石來自于禪道，為了在長久聽禪中抵制饑餓，肚子抱石一塊，稱為“懷石”。
小小的石頭也不能長久的保持體溫，小而精致這個看似“缺點”的符號也正是懷石料理的正解——不能充饑，知味便好。
后來就有了給聽禪僧人的茶點，再后來有了最負盛名的懷石料理。
懷石料理，可以說是茶道文化的延伸。
在利休時代，茶會時飲濃茶之前，主人招待客人的料理。
茶會時的進餐單記一個“會”字。到了江戶時代，伴隨著茶道的理論化，與禪宗的“溫石”相通的“懷石”二字代替了“會”。
由于懷石料理十分注重新鮮，所以在客人點完菜后方開始制作料理。
因此，懷石料理并非一氣上完所有菜，而是配合客人的食用速度出菜。一般兩道菜之間的間隔為五到十分鐘。
不少人認為，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味，只有到京都的老店內(nèi)，一邊觀賞美麗的庭院，一邊飲茶，享用懷石料理，才稱得上地道。
這里面琢磨一下很有意思，最后的美食在開始，是與抵制饑餓相關(guān)。
懷石料理從提供聽禪茶點開始，發(fā)揮取材為先的特長，更是把貼近自然卻同時享受人間美食的本領(lǐng)發(fā)揮到了淋漓盡致。
烹飪的工具中，各種食材的選用最有意思，鐵板類的一般會墊以植物的葉子。
各種裝盛工具也件件是陶制工藝品，非常樸素簡約，一般都是粗笨卻溫和的弧線，在手上有厚重和踏實的感覺。
環(huán)境也真如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調(diào)到合適。
最有意思的是，懷石的正餐一套下來，仍然忘不了饑餓中聽禪的初衷，所以會在七八分飽，不會太飽。這樣才可以“神清氣爽”吧。
這些細致的環(huán)節(jié)，更能會意到禪意含蓄與幽寂的心情，在同食材的相聚中，凈化心靈，“不以香氣誘人，更以神思為境”。
寒冬臘月時節(jié)，心若納虛，輕推料理亭的門，同主人一起品嘗的一方天地的清凈歡喜，再品一杯清茗，或許，這就是懷石的最高美食境界。