我國(guó)生產(chǎn)的名優(yōu)茶種類很多，每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都生產(chǎn)一種或幾種名優(yōu)茶。
全國(guó)經(jīng)部、省級(jí)評(píng)出的名優(yōu)茶有數(shù)百種，如果加上縣、區(qū)級(jí)的名優(yōu)茶，數(shù)量就更多。
其中以綠茶的名優(yōu)茶種類最多，約占名優(yōu)茶的80%。
名優(yōu)茶概念
名優(yōu)茶是指有一定知名度的優(yōu)質(zhì)茶，名優(yōu)茶通常具有獨(dú)特的外形、優(yōu)異的色、香、味品質(zhì)。
名優(yōu)茶淵源
名優(yōu)茶的產(chǎn)生在我國(guó)有悠久的歷史，歷代貢茶制度產(chǎn)生的種種貢茶，應(yīng)屬于歷史名茶。
歷年來(lái)在國(guó)際博覽會(huì)等獲獎(jiǎng)的茶，得到了國(guó)際的認(rèn)可，也是名茶。
產(chǎn)生名優(yōu)茶的條件
通常名優(yōu)茶都產(chǎn)自名山名水，良好的自然生態(tài)環(huán)境是生產(chǎn)名優(yōu)茶的必備條件，獨(dú)特的生態(tài)條件又使名優(yōu)茶各具特色。
名山名水也有利于名茶的傳播。名茶產(chǎn)地必有良好的光照、適宜的溫度、充足的水分以及肥活的土壤，這些條件都有利于茶葉內(nèi)含物的形式成。
優(yōu)良茶樹(shù)品種是生產(chǎn)名優(yōu)茶的先決條件，各種名優(yōu)茶對(duì)茶樹(shù)品種都有相應(yīng)的要求。
嚴(yán)格而精細(xì)的采制工藝，則是生產(chǎn)名優(yōu)茶的決定條件。
名優(yōu)茶的特點(diǎn)
名優(yōu)茶與一般產(chǎn)品不同，它是茶葉中的珍品，是由優(yōu)越的自然環(huán)境條件、茶樹(shù)品種、精細(xì)選料和嚴(yán)格的加工技術(shù)綜合作用而成的。
其特點(diǎn)包括以下：
與一般茶葉相比，名優(yōu)茶在色、香、味、形上有顯著的區(qū)別，具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。它們既是高級(jí)茶飲料，又具有欣賞價(jià)值。
無(wú)論在過(guò)去或現(xiàn)今，名優(yōu)茶都能被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。
名優(yōu)茶的產(chǎn)茶地區(qū)茶樹(shù)生態(tài)條件優(yōu)越，如產(chǎn)于名山名勝風(fēng)景區(qū)，大多為優(yōu)良品種茶樹(shù)的芽葉所制成。
名優(yōu)茶的選料加工精細(xì)，采制作業(yè)有嚴(yán)格的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量有持續(xù)性的保證。
名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)有局限性，采制有時(shí)間性。
名優(yōu)茶的命名或造型帶有地方性、藝術(shù)性。
名優(yōu)茶的審評(píng)方法
審評(píng)名優(yōu)茶的程度和方法，與其他茶類審評(píng)方法相同，分為干評(píng)和濕評(píng)，采用“八項(xiàng)因子”評(píng)茶。
干評(píng)看外形，包括：條索、整碎、凈度、色澤；
濕評(píng)看內(nèi)質(zhì)，包括：香氣、湯色、滋味、葉底。
名優(yōu)茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，在審評(píng)品質(zhì)優(yōu)次時(shí)，外形與內(nèi)質(zhì)同等重要，不分主次。
識(shí)別不同的名優(yōu)茶，首先要掌握外形的特征。