生茶的選購(gòu)比熟茶困難許多,需要注意的地方也很多,其中充滿各種陷阱,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候真的是要步步為營(yíng)。
對(duì)于剛喝茶的朋友,在無(wú)法評(píng)判茶葉好壞的時(shí)候,可以循序漸進(jìn)的來(lái)喝,在不了解普洱茶的相應(yīng)知識(shí)的時(shí)候不著急直接買(mǎi)老茶,買(mǎi)名山頭的茶,這樣確實(shí)很容易上當(dāng)受騙。我表示很同情這些被傷害過(guò)的茶友們。
選購(gòu)的時(shí)候需要注意哪些方面
茶菁辨識(shí)
級(jí)數(shù):茶菁細(xì)嫩的會(huì)有清香的口感,湯水滑甜,但偏苦,口感的層次感不是很明顯,陳化后茶湯較薄。相對(duì)肥壯的,口感厚重,較苦澀,陳化后茶湯香甜口感層次比較明顯。
顏色:茶菁墨綠色,茶質(zhì)厚重,適合長(zhǎng)期陳放。碧綠、黃綠色,茶質(zhì)弱,可能是殺青過(guò)度或是干燥溫度過(guò)高導(dǎo)致。三年內(nèi)新制茶,若茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅的,已出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度、湯質(zhì)酸化、薄水等就不利于陳化。
香氣:低溫制程的新制生茶餅,一兩年內(nèi)茶品是沒(méi)有什么特殊香味的,不過(guò)會(huì)有一種殺青時(shí)遺留下來(lái)的煙熏味。若新制茶品有微甜香味,就代表可能經(jīng)過(guò)高溫制程;若茶品微酸也應(yīng)是殺青溫度過(guò)高或干燥溫度過(guò)高引起的回潮現(xiàn)象,因而產(chǎn)生酸化劣變,不利于后續(xù)陳化。
餅?zāi)Ec緊壓度
貼模:貼模的緊壓度較高,陳化速度較慢,但茶質(zhì)易保存;以中茶牌鐵餅為例,茶質(zhì)重且易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有關(guān)的因子,除了蒸汽時(shí)間和壓力,與茶菁、細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)聯(lián),不同原因?qū)е缕溟g差異。緊壓過(guò)度時(shí)易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
石模:不同的需求,就有不同的形狀與重量規(guī)格的石模,餅型古樸圓潤(rùn)。石模壓制的茶餅緊壓度不比鐵模緊壓,陳化速度較快,湯質(zhì)較滑、但香氣弱。越緊壓,陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高;較松散者,則陳化較快、湯水滑,香氣表現(xiàn)較不明顯。
茶湯
明亮度:一般來(lái)說(shuō)湯色必須清亮,但有些新制茶品因揉茶過(guò)度、水分含量較高等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過(guò)一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。不過(guò)因?yàn)楦邷刂瞥?,反而有些茶品新茶時(shí)湯色清亮,一二年后反而變濁,這就是劣變現(xiàn)象,滋味也會(huì)逐漸減退。
顏色:新制茶湯色以黃綠色為主,青綠色多表明有高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色,可能有發(fā)酵度偏高之跡象。假設(shè)湯色黃綠色、清亮透徹有油光,是為佳品。
香氣口感
香氣:香氣應(yīng)該充盈在口腔內(nèi)的每個(gè)角落,產(chǎn)區(qū)與制程差異會(huì)有不同香氣和感應(yīng)位置。吞咽間的香氣,有層次變化是為上品。
苦澀:苦澀味,茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否甜的轉(zhuǎn)化速度,茶種的適用性與制作成敗。
甘韻甜質(zhì):甘與甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi),仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜,二者都相當(dāng)持久耐泡,且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感,是為佳品。
葉底
柔韌度:柔韌性好、葉面有光澤。揉壓即破,與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。
枝梗碎末:雜質(zhì)多的不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化。反之葉面光澤油亮、柔韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳。
總結(jié)
憑個(gè)人的喜好和消費(fèi)層次,愛(ài)茶人士不必盲目追求貴的茶,還是要量力而行。茶葉對(duì)身體沒(méi)有傷害,干凈衛(wèi)生無(wú)農(nóng)殘的前提下,選擇自己喜歡的口感,同時(shí)也不為難自己的荷包就是適合自己的好茶。