我天天喝茶，用的水就是水龍頭里流出來(lái)的自來(lái)水。讀了兩本講茶道的書(shū)，發(fā)現(xiàn)古代的一些文人對(duì)用于烹茶的水非常講究，有時(shí)講究到苛刻的地步。明人許次紓在《茶蔬》中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。”張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”所以鑒別水質(zhì)是一項(xiàng)真工夫，而被士大夫們津津樂(lè)道。馮夢(mèng)龍寫的《警世通言》第三卷“王安石三難蘇學(xué)士”，其中第二難講的就是王安石識(shí)破了蘇東坡從三峽帶來(lái)的水不是中峽之水，而是下峽之水。這當(dāng)然只是小說(shuō)，不過(guò)可以看出當(dāng)時(shí)文人們對(duì)喝茶用水的重視。
那么最適合烹茶的水是什么水？陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下。”陸羽說(shuō)的是用山中清泉為上品，但是有人比他更進(jìn)一步，用雪水，稱雪水為“天泉”。白居易《晚起》詩(shī)：“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。”鄭邀詩(shī)：“嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹。”辛棄疾《六幺令》詞：“離觴愁怯。送君歸后，細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪。”曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中也不忘寫下兩句：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹。”
用雪水烹茶，意境讓人陶醉而向往。味道如何？《紅樓夢(mèng)》中有一段妙文：“妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺(jué)輕清無(wú)比，賞贊不已。……黛玉因問(wèn)：‘這也是舊年蠲的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這么個(gè)人，竟是個(gè)大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕……我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水火爆氣不盡，如何吃得？’”
黛玉是大觀園中品位最高的詩(shī)人，竟然因吃不出雪烹的茶味，就被妙玉搶白為大俗人，黛玉聽(tīng)了，心中雖不快，但在這里不好使性子，再?zèng)]有說(shuō)話。而對(duì)這雪水烹的茶，寶玉只評(píng)出一句“果覺(jué)輕清無(wú)比。”