宋代斗茶之風(fēng)大盛
北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云： 「北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨 云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠 塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐， 斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視 而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮 恥。」這首詩(shī)中把斗茶的原因和比賽的情形 都描述得十分清楚，特別是最后兩句「勝若 登先不可攀」、「輸同降將無(wú)窮恥」把斗贏 者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫(xiě)得入木 三分，由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的人對(duì)斗茶的著迷程度 了。
所謂「上有所好，下必有甚焉!」飲茶既為 朝廷所提倡，全國(guó)產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶 之風(fēng)也比唐代更盛，于是斗茶由從制茶者間 走入賣(mài)茶者當(dāng)中。宋人劉松年所畫(huà)的《茗園 賭市圖》便是描寫(xiě)市井小民斗茶的情形。圖 中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販 夫 。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自 豪地炫耀自己的茶品。
文人斗茶極為講究
民間斗茶之風(fēng)既起，文人自也不甘落后，文 人們往往相約三五知己，選一個(gè)精致雅潔的 場(chǎng)所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏 的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高 下。
清人鄭板橋有詩(shī)云：
古高僧愛(ài)斗茶。
外，更注重閑逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上 互相引發(fā)與交流。
后來(lái)連皇帝也加入了斗茶的陣容，宋徽宗趙 佶對(duì)茶尤有研究，并寫(xiě)成一冊(cè)專著，題名 《大觀茶論》
產(chǎn)制、烹試和品質(zhì)等方面都作了詳細(xì)的敘述。