合理采茶是實(shí)現(xiàn)茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要措施。由于我國制茶種類很多，制法各異，對(duì)鮮葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘方法。
細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)。名優(yōu)茶類，品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，因此對(duì)鮮葉的嫩度和勻度均要求較高，很多只采初萌的壯芽或初展的一芽一葉，這種細(xì)嫩的采摘標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量低、勞動(dòng)力消耗大、季節(jié)性強(qiáng)，多在春茶前期采摘。
適中的標(biāo)準(zhǔn)。我國的內(nèi)、外銷紅綠茶是茶葉生產(chǎn)的主要茶類，其對(duì)鮮葉原料的嫩度要求適中，采一芽二三葉和同等幼嫩的對(duì)夾葉，這是較適中的采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘次數(shù)多，采摘期長，量質(zhì)兼顧，經(jīng)濟(jì)收益較高。
偏老的標(biāo)準(zhǔn)。它是我國傳統(tǒng)的特種茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)(如烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn))，是待新梢發(fā)育將成熟，頂芽開展度8成左右時(shí)，采下帶駐芽的三四片嫩葉。這種偏老的采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量中等，產(chǎn)值較高。
粗老的標(biāo)準(zhǔn)。黑茶、磚茶等邊銷茶類對(duì)鮮葉的嫩度要求較低，待新梢充分成熟后，新梢基部呈紅棕色已木質(zhì)化時(shí)，才刈下新梢基部一二葉以上的全部新梢，這種較粗老的采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年只能采一二批，產(chǎn)量雖較高，但產(chǎn)值較低。