有人說：越苦的茶，內含物質越豐富，對人體越有利。
那么，對于人體而言，茶是不是真的越苦越好呢？
其實每種茶的茶性不同，苦澀程度自然不同，可有的茶喝過后讓人覺得很舒服，有的卻苦得讓人難以下咽。
所以，我們不能定論說：茶越苦越好。
而是應該了解，什么樣的苦，才是對的。
一、苦是因為茶料等級更高
茶的苦味物質，主要是茶葉中的生物堿，如：咖啡堿、可可堿、茶堿、和色素類。
茶的澀味物質主要是茶多酚等類黃酮物質。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生。
生物堿和茶多酚等茶葉功能性物質主要集中在茶的一、二、三葉中，隨著葉片變老，這些物質含量越來越低。
所以，帶有苦澀味的普洱茶，有可能是級別較高的茶品，而這些茶品往往還具有茶湯濃厚，內含物豐富的特點。
二、不同的茶，苦澀不同
根據(jù)原料對苦澀味的影響來說，古樹苦味比臺地重，而澀味則是臺地比古樹重，夏茶苦澀比春秋茶重。
不過這些苦澀味都是容易被人們接受的，因為它能轉化為回甘生津。
用病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，會出現(xiàn)惡苦惡澀，甚至有的還有些腥臭味，有的人飲后腸胃會有不舒適感。
如果喝到的是這種口感的茶，可以檢查一下葉底。
三、什么樣的苦，才是好茶
茶的魅力就在于它的濃厚，回味和協(xié)調感。
尤其對于普洱生茶的新茶，排除掉病蟲害的影響，苦澀味應該和濃厚度成正比。
如果茶湯淡薄苦澀味還重，這就是茶葉內含物比例失調造成的，自然不能算的上好茶。
但凡茶湯濃厚度好、苦澀味適中、適口感好、回味快而久的茶，基本就能判斷是一款好茶。