提問：老班章生茶給人口腔強(qiáng)烈的刺激感，是什么內(nèi)含物質(zhì)造成的？
1、刺激感的本源：兒茶素、咖啡堿、苦茶堿
回答這個(gè)問題，首先要了解茶中的刺激感是怎么形成的。
造成茶葉刺激感的物質(zhì)主要是兒茶素、咖啡堿和少量的苦茶堿類，這些物質(zhì)混合造成的強(qiáng)度，是茶湯中刺激感的本源。
老班章范圍內(nèi)有許多茶樹品種，如果不加以辨別，就很容易采摘到刺激性較強(qiáng)的苦茶、云抗十號(hào)等較為苦澀的品種。
老班章生茶如果給人強(qiáng)烈的刺激感，往往是因?yàn)楹羞@些刺激性較強(qiáng)的品種。
2、工藝不當(dāng)導(dǎo)致的刺激性
工藝不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致新的生茶含有較強(qiáng)的刺激性。殺青時(shí)沒殺熟，青草氣強(qiáng)烈的新茶就很刺激。
殺青時(shí)高溫快炒，殺熟殺透，就能避免工藝導(dǎo)致的刺激性，也有利于普洱茶的越陳越香。
3、老班章一定刺激嗎？
答案是不一定。
撇除工藝影響，刺激感主要來源于品種，只要采摘刺激性物質(zhì)含量較少的品種，就能在品種方面避免茶品的刺激性。
老班章有沒有不刺激的品種？有，班章羽毛茶。
班章羽毛茶除了刺激性弱，糖苷類物質(zhì)含量還特別多。這是老班章的霸氣和體感的主要貢獻(xiàn)者。
如果專門選擇班章羽毛茶，運(yùn)用正確工藝來制作，這樣的老班章就不太刺激。
班章羽毛茶，勐海大葉種苦底甜茶，回甘生津強(qiáng)烈，清涼感明顯。
最后強(qiáng)調(diào)，生茶刺激性總是比較強(qiáng)的，這里說的工藝正確的班章羽毛茶較不刺激，只是相對(duì)而言。