種皮(seed coat) 由胚珠的珠被發(fā)育形成的保護(hù)種子的外包被。受精后胚珠長大，珠被的組織同時(shí)發(fā)生高度分‘化，內(nèi)珠被發(fā)育成內(nèi)種皮，包裹種胚，外珠被發(fā)育為外種皮。內(nèi)種皮與外種皮連接，由數(shù)層長方形細(xì)胞組成。種子干燥時(shí)，內(nèi)種皮脫離外種皮。內(nèi)種皮表面為赤褐色，有網(wǎng)狀脈，主脈特別粗大。種皮網(wǎng)脈在種子成熟過程中有運(yùn)輸母體營養(yǎng)物質(zhì)的作用，在種子發(fā)芽時(shí)則有吸收水溶液的作用。外種皮由6～7層石細(xì)胞組成，表面光滑而堅(jiān)硬。石細(xì)胞排列很緊密，細(xì)胞壁非常堅(jiān)硬，且因紋孔為各種代謝物（主要是果膠素與鹽類）所充塞，水分、空氣不易流通，故能很好地防止外界條件的直接影響。外種皮色澤隨石細(xì)胞組織的填充物質(zhì)而變化，未成熟的種子，外種皮呈黃褐色或棕褐色；成熟后的種子，外種皮呈黑褐色而略有光澤，這可作為選種的標(biāo)志。