發(fā)酵古樹熟茶，難點有很多。首先，古樹熟茶的起堆，要。求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟(jì)實力的人才有可能發(fā)酵出古樹熟茶。
其次，從古樹的特點來看，古樹料的嫩度較高，因為樹齡比較長，產(chǎn)量不高，老百姓在采摘時都會在茶葉剛發(fā)到1芽2葉時采摘制作曬青毛茶，這樣做出來的毛茶不但品質(zhì)更高，外觀也更漂亮，茶葉嫩度也更高，當(dāng)然這樣的古樹茶價格也會賣得更高。所以古樹料的嫩度都要高于小樹茶或者臺地茶。
另外，古樹茶在發(fā)酵時升溫比較快，而且不好控制，沒有經(jīng)驗就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風(fēng)險高發(fā)酵者在面對這樣的茶時心理壓力相當(dāng)大，只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強的人才有這樣的膽識發(fā)酵古樹茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹茶。
最后，古樹茶的風(fēng)險高，一旦出現(xiàn)問題損失太大，而這種損失對于生產(chǎn)者來講往往是致命的，或者是很難短時間內(nèi)恢復(fù)元氣。這就要求在整個發(fā)酵過程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。