很多喝普洱茶的朋友，相信你們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候，原本看到宣傳的是“10年老茶”，于是心里暗喜自己遇到一款算是有些年份的老茶了，可是茶葉買(mǎi)回來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)怎么產(chǎn)品信息上面有一個(gè)生產(chǎn)日期。而且生產(chǎn)日期是最近一兩年才壓制的茶。有沒(méi)有很受傷？
其實(shí)現(xiàn)在市面上，老料新壓的茶不是近年才有的，以前也常見(jiàn)。老料指的是前幾年的曬青毛茶，新壓就是目前壓以前的老料，此法經(jīng)過(guò)實(shí)踐問(wèn)題很多，同時(shí)壓出的茶餅香氣基本消散。最主要的一點(diǎn)經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，很多茶的內(nèi)含物質(zhì)被蒸到外面，湯色在短時(shí)間內(nèi)變紅，茶的韻味和滋味已經(jīng)減弱許多。
用當(dāng)年毛料壓制的茶餅，因?yàn)樵蠜](méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，沒(méi)有得到完好的轉(zhuǎn)化，所以口感很難上佳。而老料壓制的茶餅，原料已經(jīng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程，完成了較好轉(zhuǎn)化。所以它的口感更加協(xié)調(diào)，湯水更加順滑，喉韻體感令人更加舒適。
有的人認(rèn)為老料新壓是去庫(kù)存，這是片面的，或者說(shuō)是普通人的一廂情愿?，F(xiàn)在的茶廠能收夠當(dāng)年用料就不錯(cuò)了，還有庫(kù)存？能按以前那樣，都實(shí)行今年用去年茶菁都不現(xiàn)實(shí)的了。每年都有生產(chǎn)任務(wù)。大家看到的老料新壓都是定制商自備老料運(yùn)去廠里壓餅的。
老料新壓的茶，我打個(gè)比方，一款茶毛料年份有6年，在2016年壓制成餅，和相同的料在2012年就已經(jīng)壓成餅，兩者的區(qū)別，口感自然是2012年就壓制成餅的茶葉口感好。兩款茶葉的口感相比，10分滿(mǎn)分，有將近5分的口感差。
老料新壓的茶無(wú)論是在品質(zhì)和口感上都是非常好的?
因?yàn)閴褐瞥娠炐枰獙⒚霞铀舭l(fā)軟化，茶葉中水分會(huì)增多，所以剛剛壓制出來(lái)的茶，一般會(huì)有水味，不過(guò)放上個(gè)把月，水味也會(huì)漸漸退去。老料新壓后的茶，在品飲聚很難感到水味的存在。