金秋十月，云南結(jié)束了漫長(zhǎng)的雨季，此時(shí)小陽(yáng)春秋高氣爽，普洱茶樹(shù)迎來(lái)一個(gè)生長(zhǎng)的很健康、茶質(zhì)很好的第二個(gè)高峰期，普洱茶山開(kāi)始了最美的季節(jié)，秋茶也正在采摘中。
昆明幾大茶城，作為云南普洱茶集散中心，近日一些商鋪打出秋茶上市的廣告牌，甚至有茶企在兩三個(gè)月前已經(jīng)開(kāi)始預(yù)售秋茶。
說(shuō)到普洱秋茶，就不得不提春夏茶
普洱茶作為我國(guó)傳統(tǒng)名茶，有著極為悠久歷史和豐富內(nèi)涵，其“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)。
通常來(lái)說(shuō)，云南普洱茶按照采摘季節(jié)分為：春茶、夏茶和秋茶。茶友們都知道，普洱的春茶比夏茶和秋茶更好，那么，春茶到底好在哪里呢？
春茶，是一年之中品質(zhì)最好的茶。這要從春天之前的冬天開(kāi)始說(shuō)起，因?yàn)榇禾於际窃诙炖镩_(kāi)始醞釀的。冬天，雖然是萬(wàn)物蕭瑟的季節(jié)，茶樹(shù)卻得到了醞釀和生長(zhǎng)，茶樹(shù)主要生長(zhǎng)部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕?br>經(jīng)過(guò)整整一個(gè)冬天的休眠和緩慢生長(zhǎng)之后，第一撥春茶，就在這個(gè)時(shí)候形成，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)。普洱春茶香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價(jià)值，是生普的最佳原料，也是藏家收藏的首選。
而夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱漫長(zhǎng)的雨季，雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速，但營(yíng)養(yǎng)攝入完全跟不上，從而使滋味顯得苦澀。夏茶少部分用于拼配中，大部分用于發(fā)酵制作熟茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在后期可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)較多，轉(zhuǎn)化空間自然也就大。
最好的普洱茶，肯定是春茶。秋茶的協(xié)調(diào)度比起春茶就差了很多，但多了一分醇厚的滋味，厚度和香氣也還算可以。
較之夏茶，秋茶又更好一點(diǎn)，也更為清爽，甘甜適宜的茶味和不那么襲人的淡淡茶香，品飲別有一番滋味。
總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪一個(gè)方面，春茶都是最優(yōu)秀的，最差的是夏茶，秋茶比不上春茶，但又比夏茶好了很多。
普洱的秋茶都從哪里來(lái)？
關(guān)于秋茶采摘的時(shí)間，石昆牡先生的《經(jīng)典普洱名詞釋義》中說(shuō)道：“云南所稱(chēng)秋茶，應(yīng)為雨季停止后采摘的，應(yīng)該是9月下旬至11月底之前......”
這時(shí)，作為動(dòng)植物王國(guó)，美麗的彩云之南正是豐收季節(jié)，云南是立體氣候特點(diǎn)，一山有四季，十里不同天，但大部分茶山上都是秋高氣爽，遠(yuǎn)望茶山之下，谷花飄香，田野一片金黃，這個(gè)時(shí)候，正是采摘秋茶和加工曬青毛茶的最好天時(shí)。
茶農(nóng)們往往很早就出門(mén)采茶，用摩托車(chē)、馬車(chē)、背簍送到山上的初制所，而初制所，這一段時(shí)間也會(huì)徹夜工作加工曬青毛茶。
“春茶和秋茶各有各的滋味，就看每個(gè)人的口味了，有人偏愛(ài)春茶，但我自己更喜歡秋茶，比較醇厚，價(jià)格也比春茶便宜一些。”在昆明雄達(dá)茶城購(gòu)買(mǎi)秋茶的李先生告訴記者。
秋茶去處多：壓餅、拼配、發(fā)酵做熟茶
家住在景邁山的拉祜族茶農(nóng)，二十多歲的小扎笑著告訴記者：“作為著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)，承載著景邁兩個(gè)字的茶不愁銷(xiāo)路，今年的秋茶早已被茶商訂購(gòu)一空，采摘?dú)⑶嗳嗄碇?，就直接開(kāi)車(chē)送往簽合同的茶廠(chǎng)。”
易武，作為普洱名山，今年秋茶的行情也看好，通往易武這一路上都能看到越野車(chē)和私家車(chē)，除了茶商和茶販，也有許多人專(zhuān)程驅(qū)車(chē)來(lái)到易武，只為了在茶農(nóng)手里購(gòu)買(mǎi)最源頭的易武秋茶。
談起今年的秋茶，易武老街上世世代代以茶為生的劉先生說(shuō)：“今年的秋茶行情還好，幾個(gè)老板擁上來(lái)，我的茶價(jià)就上去了，而且賣(mài)的都是毛茶，很開(kāi)心，還沒(méi)來(lái)得及做餅，就賣(mài)得差不多了。以前的秋茶，我們大部分賣(mài)給茶廠(chǎng)，茶廠(chǎng)拿去拼配明年的春茶或者發(fā)酵做熟茶，當(dāng)然，我們也留一些自己賣(mài)自己喝。”
秋茶都用來(lái)做什么了？《新普洱茶典》的作者楊中躍先生這樣回答：“秋茶一部分用去發(fā)酵熟茶，一部分和第二年的春茶拼配在一起變成拼配茶，剩下的就是做成茶餅、茶磚、龍珠等各種形態(tài)的普洱茶出售。”
做普洱茶生意多年的馬女士也說(shuō)：“我們經(jīng)營(yíng)的普洱茶，百分之四十是春茶，春茶香但是產(chǎn)量少，價(jià)格也比較高，品質(zhì)也比秋茶好得多，舍不得拿來(lái)做熟茶，剩下百分之六十是秋茶，秋茶也有秋茶的好處，最明顯的就是秋茶比春茶更厚重，每年的秋茶我們收到毛料之后，就蒸一下拿來(lái)壓餅賣(mài)，也會(huì)和第二年的春茶混在一起壓餅，更多的是拿去發(fā)酵，至于夏茶，品質(zhì)不太好，茶客口味也越來(lái)越刁鉆，我們很少用。”
總的來(lái)說(shuō)，普洱茶作為一種農(nóng)產(chǎn)品，生長(zhǎng)于云南得天獨(dú)厚的山野之間，受自然祝福，當(dāng)我們面對(duì)秋茶的時(shí)候，不必比較，以虔敬之心感受自然的造化與四時(shí)變幻，當(dāng)你喝懂后就會(huì)發(fā)現(xiàn)秋茶品質(zhì)不輸給春茶，而無(wú)論是春茶還是秋茶，只要尋找到適合自己的那一款，才會(huì)擁有更多品飲的樂(lè)趣和驚喜。