關(guān)于茶葉的“整形”
傳統(tǒng)的茶葉制做工序很復(fù)雜，綠茶白茶類除外。減少一道工序就等于降低成本。茶葉被送到茶廠后，都要先經(jīng)過加熱殺青再整形。當(dāng)我去別人的工廠時發(fā)現(xiàn)，許多廠家在殺青后，工人總要往鮮茶葉上撒一些白色的粉末，然后再送到機器里整形。這種白色粉末是什么東西，它在茶葉加工中起什么作用呢？其實白色粉末是糯米粉，其作用是迅速整形。假如完全按正常工藝搓揉的話需要很長時間才能成形，或者很難成形。添加了淀粉類物質(zhì)，比如糯米粉、玉米淀粉，由于它們有黏性，在整形過程中能夠讓又大又厚的鮮葉迅速卷曲、成形，既節(jié)省了時間、減少了加工工序還增加了重量。就這樣，傳統(tǒng)的加工茶葉要經(jīng)過的18道工序就硬生生的變成12~13道。