我國(guó)是種梨最早的國(guó)家，又是“東方梨”的起源地，古人稱梨為“百果之宗”，即水果之主的意思。歷史上有“玉乳”、“蜜父”、“快果”之名，人們視梨為品味佳美的珍果。梨成熟于夏秋暑熱之季，對(duì)某此暑熱病有顯著的食療效果，民間有“一日一梨，醫(yī)生遠(yuǎn)離”的說法傳至今日。所以梨在我國(guó)是歷經(jīng)不衰，深受廣大人民群眾歡迎的大宗消費(fèi)水果。
因前階段過于追求高產(chǎn)品種的發(fā)展，造成我國(guó)中熟梨品種多，梨上市期集中，出現(xiàn)相對(duì)的季節(jié)性過剩，這是品種配套不合理帶來的后果。目前我國(guó)梨人均占有量不足7千克，與其他國(guó)家的人均占有量相比差距較大。優(yōu)質(zhì)梨價(jià)高貨少，幾乎被超市壟斷，一般水果市場(chǎng)還很少見。因此，優(yōu)質(zhì)梨的前景非常樂觀，就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，由于地區(qū)間梨的品種分布與產(chǎn)量都有較大差異，各地市場(chǎng)對(duì)品種的需求也不相同，加之南北梨產(chǎn)區(qū)的成熟期差異大，梨鮮果供應(yīng)期長(zhǎng)達(dá)半年之久，所以市場(chǎng)本身就顯示出有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，容納量大。在出口國(guó)際市場(chǎng)方面，目前我國(guó)梨出口量少，約12.5萬噸/年，僅居世界第五位。加入wto也給我國(guó)水果出口帶來了機(jī)遇，通過努力提高梨品質(zhì)，盡快達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)梨出口量亦將會(huì)成倍增加。再加上貯藏保鮮，加工利用等，就更顯示出巨大的市場(chǎng)潛力，所以優(yōu)質(zhì)梨生產(chǎn)發(fā)展前景是非常廣闊的。 第一節(jié) 選擇名優(yōu)適宜品種
發(fā)展優(yōu)質(zhì)梨在品種選擇上，以市場(chǎng)對(duì)路、氣候適宜為基礎(chǔ)，同時(shí)起點(diǎn)要高，眼光要遠(yuǎn)，要不斷了解市場(chǎng)動(dòng)向，使發(fā)展的品種具有領(lǐng)先地位。前幾年，一些外商看準(zhǔn)了日、韓梨品種在東南亞水果市場(chǎng)上的前景，來國(guó)內(nèi)投資建基地，很快就獲得了經(jīng)濟(jì)效益，這就是一個(gè)很好的例子。據(jù)分析，在今后一定時(shí)期內(nèi)，梨品種發(fā)展上，日韓梨品種具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。日韓梨的主要新品種喜水、黃金、園黃、秋黃、天皇、早生黃金、愛甘水、甘泉、豐水、華山、晚秀、大果水晶等品種果實(shí)大、果形正、果皮鮮亮光潔，內(nèi)在品質(zhì)絕佳，主要特征見表1。但需說明的是，日韓梨栽培對(duì)肥水條件和管理水平要求較高，應(yīng)學(xué)習(xí)掌握一定的栽培技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)梨樹綜合管理，才能發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益。國(guó)內(nèi)選育的早熟品種和某些雜交梨品種，如中梨1號(hào)、翠冠、黃冠等品種也可選擇發(fā)展。表1日韓梨主要品種主要性狀表品種外 觀內(nèi) 質(zhì)成
熟
期綜合特性果重果形色澤質(zhì)地汁液風(fēng)味固形物黃金350近圓黃綠色質(zhì)細(xì)嫩豐味濃甜香158月中貯后金黃色，質(zhì)極優(yōu)圓黃550圓形淺褐色細(xì)嫩酥脆多味濃甜香157月中果心小，品質(zhì)上早生黃金350圓形金黃色肉白，細(xì)嫩多味甜158月中品質(zhì)上，抗性強(qiáng)愛甘水250稍扁褐 色質(zhì)極細(xì)多味甜146月下套袋皮黃色，品質(zhì)優(yōu)華山550圓形淺褐色雪白細(xì)嫩多味甜148月中品質(zhì)優(yōu)，高抗性晚秀660扁圓黃褐色雪白細(xì)嫩豐味濃甜159月上品質(zhì)優(yōu)，抗逆性強(qiáng)秋黃400圓形黃褐色雪白細(xì)嫩豐味甜149月上套袋淺黃色，品質(zhì)優(yōu)甘泉531扁圓深褐色細(xì)嫩酥脆多味甜168月中心小，質(zhì)優(yōu)，抗性強(qiáng)大果水晶480圓球乳黃色細(xì)嫩脆密多濃甜濃香148月下質(zhì)優(yōu)，果面晶瑩透明豐水250扁圓黃褐色細(xì)嫩爽脆多濃甜香137月中心小，果肉晶瑩剔透喜水320扁圓赤褐色細(xì)脆多味甜136月下耐粗放管理，較抗病
注：果重單位為克；固形物為百分含量；成熟期為旬。第二節(jié) 建園與栽植
梨樹對(duì)外界環(huán)境條件有一定的要求，生產(chǎn)上若要取得良好的栽培效果，用比較低的生產(chǎn)成本，獲得中等或中上等產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)高檔梨，就必須在建園前對(duì)本地的主要?dú)夂蛞蛩刈魅娴牧私?，再在這些氣候條件下衡量所選的樹種、品種的適應(yīng)性能，我們主張適地適樹，在生態(tài)條件適宜的區(qū)域內(nèi)種植適宜的優(yōu)質(zhì)良種。
在氣候因素中，溫度相當(dāng)重要。南方砂梨系統(tǒng)栽植區(qū)，包括江南高溫濕潤(rùn)區(qū)，淮河以南、長(zhǎng)江流域各省，年平均氣溫在15～23℃，1月（最冷月）氣溫低于 10℃的日數(shù)在80～140天的廣大地區(qū)，對(duì)砂梨系統(tǒng)的品種或砂梨與白梨等的雜交選育品種是適應(yīng)的。例如黃花梨、新世紀(jì)、明月、晚三吉、豐水等為這些區(qū)域的代表品種，各地可以參照這些代表品種衡量新選品種對(duì)當(dāng)?shù)貧夂蛞蜃拥倪m應(yīng)能力。梨樹是喜光果樹，年日照在1600小時(shí)以上表現(xiàn)最好。梨需水量較多，耐旱性差，適宜的土壤水分含量為土壤田間持水量的70～80%，所以要求年降雨期分布要均勻，年降雨量在1000毫米以上（白梨在500～700米米之間表現(xiàn)良好）。如降雨量不足或降雨分布不均，就需另辟水源蓄水灌溉。風(fēng)是梨樹生產(chǎn)中必須考慮的氣候因子。在過去栽植梨樹，風(fēng)是一個(gè)重要的限制栽培因子，但通過人們對(duì)種梨經(jīng)驗(yàn)的不斷總結(jié)提高，風(fēng)因子的影響力度在降低。但是建園時(shí)必須根據(jù)當(dāng)?shù)爻Ｄ觑L(fēng)力大小和主要風(fēng)向，考慮是否設(shè)計(jì)建造防風(fēng)林帶，是否采取棚架綁縛式整形栽培。
在建園時(shí)，另一個(gè)需要考慮的就是地形地勢(shì)和土壤因子。梨對(duì)地形地勢(shì)的選擇要求并不嚴(yán)格，丘陵山地的陽坡排水光照良好，適應(yīng)梨樹生長(zhǎng)，但需考慮坡度不宜過大。平地建園在當(dāng)今生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔梨。梨對(duì)土壤要求雖不嚴(yán)格，但對(duì)土質(zhì)深厚、疏松肥沃、排水性能的要求較高。要求土壤空氣中氧氣濃度5%以上，地上部生長(zhǎng)發(fā)育正常，降至4%新梢生長(zhǎng)受抑制，2%時(shí)新梢停長(zhǎng)，1%左右開始枯死。梨對(duì)土壤ph值的適應(yīng)能力較強(qiáng)，適應(yīng)范圍為5.4～8.5，以5.6～7.2為最適宜。梨的耐鹽量為土壤中總鹽量的0.14～0.20%，受害極限為0.30%。
建園需按山、水、園、林、路的要求進(jìn)行總體規(guī)劃。新建梨園必須進(jìn)行土垠改良，做到先改土后栽苗。栽植梨樹必須配置授粉樹，最好是主栽品種與授粉品種都是能夠生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)高檔梨的品種。根據(jù)不同的品種配置方式，主栽品種與授粉品種可按3～8:1的比例配置。
黃金梨、大果水晶梨花粉少或沒有花粉，必須嚴(yán)格為其配置授粉品種，主要授粉品種有園黃、愛甘水、早生黃金、華山、晚秀、豐水、綠寶石、翠冠、黃冠、新世紀(jì)等，而這些授粉品種品質(zhì)優(yōu)良，可互相授粉，也是品質(zhì)優(yōu)良的主栽品種。這是優(yōu)質(zhì)日韓梨的授粉配置的主要方法。
梨樹的栽植密度以畝栽333株（2×1米）為主，或者畝栽222株（3×1米）。梨樹定植成活率高，每年9月至次年3月均可定植，但以10～11月（秋植）最佳。定植前最好先施足底肥（底肥以腐熟的有機(jī)肥或堆肥為最好，另加適量磷肥），將底肥與定植穴土壤混勻后再蓋一層泥土，然后栽植。栽植時(shí)選用壯苗定植，將苗木根系理順、分布均勻，然后分層壓入細(xì)泥土，以剛好蓋至根頸部為宜，并使根頸部高于周圍地面10～20厘米左右（使幼苗植于一小土堆上），在苗木四周筑小土埂，栽后立即將水澆于小土埂內(nèi)，澆透，每株澆水20千克左右，最后蓋上一層細(xì)土，并用雜草或地膜覆蓋樹盤。第三節(jié) 選擇樹形，合理密植，重視修剪
一、整形
梨樹有樹形高大的特點(diǎn)，過去一般選用疏散分層形等大冠稀植的樹形，重視冬季修剪，輕視夏季修剪，這種方法已不適應(yīng)當(dāng)今梨樹生產(chǎn)的需要。要更新觀念，拋棄只追求高產(chǎn)而不便提高果實(shí)質(zhì)量的樹形。根據(jù)梨樹萌芽率高、成枝力低、花芽易形成的生長(zhǎng)結(jié)果特性，結(jié)合南方氣候特點(diǎn)，盡量使其早產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，現(xiàn)多選擇紡錘形、棚架籬形類和開心形類的樹形。并根據(jù)所選擇樹形的投影占地大小確定栽植密度，（當(dāng)然也可根據(jù)栽植密度選擇樹形）。下面介紹幾種現(xiàn)在常用的樹形的整形要點(diǎn)：
1.籬壁形 此樹形為目前國(guó)內(nèi)密植園的最新樹形，為扇形整枝，花芽易形成，在主枝上著生結(jié)果枝組，一邊長(zhǎng)樹邊結(jié)果，通風(fēng)透光好，產(chǎn)量高，果實(shí)品質(zhì)好，結(jié)果早，一般第二年開始結(jié)果，第三年豐產(chǎn)，四年成形，枝梢不易徒長(zhǎng)。適合2×1米（畝栽333株）的密植園。該樹形主干高30厘米，中心主干彎曲延伸呈臺(tái)階狀，臺(tái)間距50厘米，共3－4層，成形后樹高在2米以內(nèi)，其具體整形方法分兩種：
1.1 苗木定植后留40－50厘米定干，并設(shè)1支柱將苗干扶直，在早春苗木發(fā)芽4－5厘米長(zhǎng)時(shí)，選與行向平行的兩個(gè)新梢作主枝，讓其直立生長(zhǎng)，其余新梢全部抹掉，在6月底、7月初，在距地面60厘米處順行設(shè)1橫向竹桿，縛于支柱上。統(tǒng)一選著生方向一致的枝梢作中心干，讓其直立生長(zhǎng)，將另1枝梢反向（與主干的對(duì)稱方向）拉枝，將枝梢縛于橫桿上，以控制其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，并形成化芽。至次年春，在距第一道橫桿50－60厘米處設(shè)第二道橫桿，將中心干縛于支柱上，并將距第一道橫桿1米長(zhǎng)以上的中心干反向（與第一主枝的對(duì)稱向）拉平，縛于第二道橫桿上，并對(duì)背上芽目傷，讓其抽發(fā)強(qiáng)壯中心干，培育第三層主枝。若中心干距第一道橫桿長(zhǎng)度在1米以下，則留50厘米短剪，讓其抽發(fā)兩個(gè)旺枝，按前法于6－7月拉枝整形。該樹形共3層，2－3年成形，樹高2米以內(nèi)。
1.2 選用1米左右的苗木定植，苗木定植后，在第一年早春頂芽萌動(dòng)前，靠主干設(shè)一支柱，在離地面30—40厘米處將苗木束縛在支柱上，并順行設(shè)1橫桿，縛于支柱上，然后順行將苗干拉彎成水平狀縛于第一道橫桿上，成第一臺(tái)主枝，在彎曲處背上選一壯芽刻傷，使其抽發(fā)旺梢成為新的中心主干，將其縛于支柱上讓其直立生長(zhǎng)，此一壯芽以下的芽全部抹去。將所拉彎枝背上的其余直立旺梢在生長(zhǎng)期半木質(zhì)化時(shí)進(jìn)行拿梢、拉枝或扭梢抑制其生長(zhǎng)，以利于促花和促進(jìn)中心干生長(zhǎng)。第二年春按上法將中心干向反方向拉平成為第二臺(tái)主枝，按同方法培育中心干，如此每年一臺(tái)，共3－4臺(tái)即可。
2.水平臺(tái)階式扇形 此樹形在平地與梯（田）地都能運(yùn)用，是目前國(guó)內(nèi)密植園應(yīng)用最多的樹形，為扇形整枝，花芽易形成，在主枝上著生結(jié)果枝組，邊長(zhǎng)樹邊結(jié)果，通風(fēng)透光好，產(chǎn)量高，果實(shí)品質(zhì)好，結(jié)果早，一般第二年開始結(jié)果，第三年豐產(chǎn)，四年成形，枝梢不易徒長(zhǎng)。適合3×1米（畝栽222株）的密植園。該樹形主干高30厘米，中心主干彎曲延伸呈臺(tái)階狀，臺(tái)間距30～40厘米處將苗木束縛在支柱上，然后與行間呈45°夾角。將苗干拉彎成第一臺(tái)主枝，斜度與地面呈10°～20°角。為了保證梢頭延伸方向，應(yīng)設(shè)立支柱固定梢頭。在彎曲處背上選一壯芽刻傷，使其抽發(fā)旺梢成為新