相信大家都有過(guò)斗茶的經(jīng)歷，畢竟再怎么說(shuō)喝茶雖然是修身養(yǎng)性的方式，但各位武林成名已久的大俠總需要一個(gè)展示自己傲人武學(xué)成就的方式。所以最初在王總家喝茶，我也經(jīng)?？吹酵蹩偱笥褞┖貌枨皝?lái)切磋品嘗。但這都屬于相熟朋友之間的友誼切磋，既無(wú)半點(diǎn)煙火氣息，而是不是迸發(fā)出來(lái)的馬屁金句也使得氛圍是一片其樂(lè)融融。但真正讓我記憶深刻的一次斗茶很快就要到來(lái)，這里不得不引入我的第一個(gè)名義上的師傅，耳東師傅。
認(rèn)識(shí)耳東師傅源于我老爺子，他得知我最近癡迷上普洱茶后就留了個(gè)心。某日他給我來(lái)了一個(gè)電話(huà)，說(shuō)是在某個(gè)和領(lǐng)導(dǎo)一起的飯局上認(rèn)識(shí)一個(gè)非常高深的茶癡，是某學(xué)校的老師。飯后用兩顆90年代的迷你坨給他們煮了喝，非常好喝。因此他跟這位高深莫測(cè)的茶道前輩說(shuō)起了我，希望他多多指導(dǎo)。這位前輩也很熱情的答應(yīng)說(shuō)會(huì)給與我指導(dǎo)和建議。因此在老爺子的撮合下，我給耳東師傅去了電話(huà)，也相約周末在我的私人茶室喝茶。
周末很快到來(lái)，耳東師傅帶著夫人來(lái)到了我的茶室。耳洞師傅為人非常精瘦，帶著一副厚重的高度眼鏡，被這個(gè)大大的背包，這讓我想起了我初中的班主任，先天學(xué)生對(duì)老師的畏懼感讓我忍不住扣上了我寸衫最上面那?？圩?。耳東老師，先是讓我泡了款我的茶，我直接拿出當(dāng)時(shí)我手邊最好的茶，也就是王總那要來(lái)的寶和祥的13年茶王青餅，大約1000來(lái)塊錢(qián)當(dāng)時(shí)賣(mài)。喝的過(guò)程中，耳東師傅并未直接給與任何評(píng)價(jià)，但很快從他的背包里面拿出一套泡茶的蓋碗，兩泡茶。我立馬秒懂他的意思，讓出了主泡的位置，有請(qǐng)高人展示武學(xué)。
耳東老師是古純派的高人，泡茶的手法非常講究，也是我在泡茶技藝上最佩服的人。他先是要了兩個(gè)公道杯，他的投茶量控制在1比30，和我們傳統(tǒng)意義的1比20的投茶量不太一樣。其次他會(huì)將煮開(kāi)的水先倒入公道杯中，再用兩個(gè)公道杯互相降溫。最后洗茶注水的方式是沿著公道杯邊緣，旋轉(zhuǎn)注水，注水輕柔出湯快速。第一泡茶，喝起來(lái)無(wú)苦無(wú)澀，甜度極高，水路細(xì)化膠質(zhì)感豐富，甚至喝起來(lái)有股果汁的香氣。
對(duì)于當(dāng)時(shí)天天喝王總苦澀偏明顯的拼配茶的我來(lái)說(shuō)非常震驚。一個(gè)勁的夸贊這茶有多好喝。耳東老師見(jiàn)時(shí)機(jī)到了，告訴我這是他昆明的學(xué)生家種的茶樹(shù)，海拔高達(dá)上千米，自然環(huán)境非常好，但是是臺(tái)地茶不是古樹(shù)茶！這茶他07年只花了17塊錢(qián)一公斤買(mǎi)的，之后喝完12泡，他把我和他泡完的茶底用涼水浸泡半小時(shí)，并展示給我看。他的每一片葉子都是一芽?jī)扇~，而且他叫我將葉底展開(kāi)摸葉片，非常的厚實(shí)，肥壯有皮革的質(zhì)感。
耳東老師的泡茶技藝一直是我想偷學(xué)卻總是不得其法的，時(shí)隔多年當(dāng)我頭發(fā)開(kāi)始脫落，神功小成后，我特意再次相約去了耳東老師家去觀茶他泡茶，我得出以下心得：
1降溫泡法，是為了減緩茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的釋放速度，在之后我研究過(guò)茶多酚相關(guān)的論文，因?yàn)椴枞~的水浸出物中糖分和果膠質(zhì)浸出所需水溫比多酚類(lèi)要求低。因此只需要像泡綠茶一樣，降低溫度和降低浸泡的時(shí)間，讓糖份和果膠質(zhì)先行釋放，而在多酚類(lèi)準(zhǔn)備釋放時(shí)直接出湯，這樣茶湯就無(wú)苦無(wú)澀了。
2我用控溫法，偷偷摸了耳東老師的公道，發(fā)現(xiàn)他出湯的水溫是70度，比我想象的還要低，這基本就是泡綠茶的溫度，比普通古純派的80度還要低。
3投茶量的降低有兩個(gè)原因，第一還是為了降低苦澀味，第二是為了保健，因?yàn)槎鷸|老師一直建議我茶不要喝太濃，當(dāng)年無(wú)法理解這句話(huà)，現(xiàn)在短短幾年慢性胃炎發(fā)病了3次。這點(diǎn)我由于口腔已經(jīng)適應(yīng)了1比20的投茶量，要是降低到1比30基本上無(wú)法滿(mǎn)足我的品飲需求了。但現(xiàn)在想想耳東師傅是為我好啊。
3當(dāng)年那泡臺(tái)地茶的神秘果汁味現(xiàn)在看來(lái)實(shí)在平平無(wú)奇很好理解。因?yàn)槎鷸|老師的這款茶存放了6年以上，由于他存放古樹(shù)散茶喜歡密封存放，因此這款茶基本在完全干燥的環(huán)境中產(chǎn)生的大量的機(jī)酸，舉個(gè)例子就是我們喝的雪碧里面的檸檬酸就是其中之一，這種酸感給人一種果汁的清爽酸感。這就是我們經(jīng)常喝的中期為啥存的越干越容易產(chǎn)生酸味。
好了故事先到這里，下期講斗茶