正在普洱茶中，苦味以及澀味往往相伴相生，且盤踞茶湯味道的主導職位地方，更有“沒有苦沒有澀沒有是茶”的說法。
一些茶友以為，普洱茶的香甜味道是茶葉內含物資豐厚的施展闡發(fā)。
因普洱茶具備龐大的轉化價值，便對“苦能生津、澀能轉甜”如許的輿論篤信沒有疑，乃至有著“目下當今有多香甜，當前就有多甜滑”的期待。
另有一部份茶友則是徹底憑第一印象就患上出論斷：香甜光鮮明顯的普洱茶，其品飲價值也沒有高。
事實真的是如許嗎？昨天，筆者就以及茶友們聊一聊普洱茶的“香甜”。
香甜味是怎么孕育發(fā)生的？
苦味次要由茶葉中的咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素、茶葉皂苷等物資做用孕育發(fā)生。而咖啡堿是茶葉最次要的苦味物資。
澀味次要由茶多酚、醛、鐵類物資做用孕育發(fā)生。茶葉中的多酚類物資與唾液卵白、糖卵白發(fā)生回響反映，安慰觸覺神經(jīng)末梢孕育發(fā)生澀感。
若何升高香甜感？
升高普洱茶的香甜感，素質上就是縮小茶葉中的咖啡堿、多酚類物資。
年夜部份新制普洱茶早期品飲時就有香甜之感，而部份廠家為了尋求更好的口感，會經(jīng)由過程萎凋、高溫長炒、悶黃等工藝來縮小酚類物資。
但決議普洱茶前期轉化的糖苷類物資正在建造環(huán)節(jié)中被大批損耗，原本的轉化后勁遭到極年夜的影響。
經(jīng)由過程前期優(yōu)良的倉儲來升高普洱茶的澀感，才是分身茶品以后質量以及前期轉化的無效體式格局。
正在優(yōu)良倉儲過程當中，透風氧化可放慢酚類物資的闌珊。隨寄存時間延伸，普洱茶的香甜感會逐漸減淡。
香甜味越重，前期越順滑？
顛末轉化的普洱茶香甜感低且有未必的順滑度，彷佛可以驗證茶界“目下當今有多澀，當前就有多滑”的輿論。
但事實并非如許的，香甜味較重只能闡明茶葉中的內含物資豐厚，其實不能包管顛末存儲會愈來愈滑。
喝到香甜味之時還要思考茶葉的香甜味是否是可以或許迅速化開？是否伴有回甘生津？
假如喝起來寡苦寡澀，闡明糖苷物資含量較少。經(jīng)寄存后香甜感雖會變淡，但毫無香韻，品飲價值較低。
有的茶葉由于生產工藝存正在缺陷，口感香甜沒有化乃至香甜味更重，殺青溫渡過高也殺逝世了茶葉中的酵素酶等活性物資，徹底沒有具有轉化價值。
除了此以外，就算原料、工藝都無可抉剔，寄存不妥也會惹起茶葉蛻變，不克不及夠完成良性轉化。
綜上，香甜味沒有是評估茶葉質量的尺度，也沒有是前期轉化效果的依據(jù)。具備存儲價值且轉化可期的普洱茶有回甘生津、喉韻、體感等愉悅施展闡發(fā)。