采用sde法研究速溶綠茶香氣在加工過程中的變化

發(fā)布時間：2023-09-13

本研究采用sde法對速溶綠茶在加工過程中香氣的變化進行了跟蹤研究。結(jié)果表明：工藝對速溶綠茶香氣有較大的影響，使得茶香氣在加工過程中逐漸損失，其中在提取工藝和濃縮工藝損失較嚴重，經(jīng)噴霧干燥后，某些香氣成分有所增加，但成品速溶綠茶的香氣與原料的香氣無論在含量上還是在數(shù)量上均已相差甚遠，已不具有原茶的風味。在此過程中不同香氣類型和香氣組分的損失程度存在較大差異。sde法對香氣的提取分離有一定影響。完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院410128