武夷山人喝茶是非常純粹的，一切都集中在茶上，一絲不茍地泡茶，品茶時心中只有茶，純粹到不吃茶點(diǎn)，甚至不談與茶無關(guān)的話題，這種純粹概況起來就是一個詞“講究”，講究到什么程度，請聽我慢慢道來。
一是講究水的品質(zhì)，堅(jiān)守古訓(xùn)：山泉水為上，溪水次之，井水為下，自來水那就是不能用來泡茶的了。你可以看到癡茶者不辭辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休閑很快樂的事。
二是燒水的器皿，鐵壺，鋁壺，不銹鋼壺，鋼化玻璃壺，陶泥壺……不同的壺?zé)歉杏X那效果是不同的。用陶泥做的壺煮水被認(rèn)為最合適。用鋼鍋，鋁鍋這些金屬的東西來煮水沖茶就要差一些。
三是燒水的方法就更有講究，首選燒木炭的紅泥小火爐，式樣很好看。小火爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關(guān)，很方便調(diào)節(jié)火力。其次才是現(xiàn)在流行的電熱隨手泡，水燒開的程度，要求初沸（剛冒魚眼泡），稱為活水，燒久了稱為死水，初沸的水離開火源后要稍等1-2秒沖泡，太快的話就說用水急了，茶不好喝。
四是選茶盞，蓋碗最常用，偶爾也用紫砂壺，偶爾偶爾還用飄逸杯。
蓋碗沖泡有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡武夷巖茶，其好處是：
1、形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。
2、材質(zhì)是瓷，不會影響巖茶細(xì)微表現(xiàn)。
3、沖泡上可悶可放，不會有壺泡帶來的悶氣或蒸煮的感覺。
4、時間控制有優(yōu)勢。出水快。甚至可以2秒出水。
5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。
6、甚至可以隨心的翻動和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。
7、用蓋碗泡茶容易聞蓋香，這也是喝武夷巖茶最享受的一刻。還觀察容易。茶色，湯色，葉底、方便清理等等。
以上這些，大概也是武夷山人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
五是開始沖泡，注入水的急緩（快慢），水柱的高低，粗細(xì)都有講究，有人喜歡懸壺高沖，有人喜歡細(xì)水輕潤，追求一條瀟灑的水線，讓茶的生命在流水間彰顯。不分優(yōu)劣，各成風(fēng)格。
六是浸泡多久，這也是所以程序中最關(guān)鍵的，每一泡浸泡的時間都不同，不同的茶又不同，根據(jù)當(dāng)時喝茶的人的感覺不同又不同，有時茶客會情不自禁的指揮泡茶人：快出水了，坐杯久了。或者說，出水太快了嗎，還沒出味呢。
七是品茶，用什么杯子？這個學(xué)問可大了。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
講到“啜”茶，什么是“啜”茶呢？一個口四個又，望文生義，就是一口茶要在口里反復(fù)“又又又又”多次之后才喝下去，會發(fā)出很響的唏噓之聲，為的是讓茶更能出味。這與葡萄酒的品飲雖然口型不同但有異曲同工之妙。初學(xué)啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被嗆到。武夷山人經(jīng)常以啜茶方式飲茶成為下意識的習(xí)慣，有時在宴會上喝湯也情不自禁“啜”起來，你千萬不要怪人家不雅觀，是喝茶已經(jīng)成為習(xí)慣了。
八是論茶，品茶必論茶，邊品邊說關(guān)于當(dāng)下之茶品，論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……
論香-蘭花香，玉蘭花香，水蜜桃香，杏仁香，粽葉香，奶油香，還有雪梨香的甚至竹葉香……
論水-不是論泡茶的水而是論水泡出來的茶湯，有說水厚水薄的，有說水柔水硬的，還有說水有粘稠感的，有說象米湯的，象蜂蜜的……
論茶氣-這個茶氣是什么？真的難表達(dá)。
谷歌發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有茶人說：“茶氣對大多數(shù)品茗者來說，還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強(qiáng)”，大致上可以從以下幾個層面去理解，一是指茶香很強(qiáng)；二是指茶湯很濃；三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很釅；四是指茶葉中成分很重，茶湯苦、澀味很強(qiáng)：五是，只有極少數(shù)品茗者，由于體認(rèn)茶氣的氣感，而正確指出了茶氣很強(qiáng)。”有經(jīng)驗(yàn)的品茗者，對茶氣是特別敏感的，當(dāng)茶湯飲進(jìn)口中，就已經(jīng)能分辯出茶氣的強(qiáng)弱，氣強(qiáng)者對口腔會形成一種“勁道”的感受。
武夷巖茶"臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝"，不準(zhǔn)確地形容茶氣就是品茶人品茶時口腔味覺所受到刺激的強(qiáng)烈程度，對于武夷巖茶應(yīng)該包括香，辛，苦，澀，甘，久（回味持久，耐泡），其中充滿了辯證法：不香不好太香（膩）也不好，飄逸的香不好沉著的香才好，不辛辣（味?。┎缓锰晾币膊缓茫m度的辛辣感是巖茶的特征之一。關(guān)于苦，有微苦而且易散開的好，不易散開的苦就不好了，關(guān)于澀，有微澀而化的快的好，太澀或者化的慢的不好，一點(diǎn)都不澀的茶在武夷山可能會被認(rèn)為是不是正巖的外山茶，關(guān)于甘，當(dāng)然是回甘，入口就甜不好，先苦澀后甘甜，慢慢來的才好，歷史上稱為：晚甘侯。關(guān)于久，一是回甘回味持久，喝完茶上車開出10公里還在回甘，俗稱十里回甘，那定是茶氣十足了。二是耐泡，十泡有余香，也有泡18泡還在喝的，戲稱經(jīng)久耐泡。
總之，茶氣強(qiáng)的茶就是味覺豐富、強(qiáng)烈又持久。以上關(guān)于茶氣的閑話也許也是對巖韻的部份理解吧。
論山—就是論山場，茶樹長在不同的土壤品質(zhì)味道不同，陸羽茶經(jīng)說：“上品生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，武夷山人善于從品茶中喝出所泡之茶葉，是生長在武夷鎮(zhèn)還是星村鎮(zhèn)？或者是生長在什么山澗什么坑什么窠里的，聽起來很神奇，但是這功夫沒有良好的味覺和千錘百煉是做不到的。
論樹—最難的是認(rèn)品種，其二是認(rèn)樹齡，喝茶要喝出茶樹是什么品種，樹齡有多少歲？這個很難，因?yàn)槲湟纳降牟铇淦贩N（包括名叢）有幾百種，不過也有規(guī)律，不同的茶樹香不同，葉子也有細(xì)微的差別，認(rèn)真看還是能區(qū)別的，還有老樹有樅味，新樹沒有，有興趣的朋友可以試一試。
論感覺—不同的人對茶的感覺是有很大差別的，就像吃菜一樣咸淡酸辣反應(yīng)不一樣，比較夸張的感覺有：喝了老叢水仙會打嗝；喝了肉桂會打通血脈，氣貫頭頂；有人連續(xù)喝三至五泡茶說把人喝開了，大概是精神爽，身輕松的意思，無法形容準(zhǔn)確的含義，只能意會了。
九是斗茶，人們常說酒過三巡，茶也有類似的，喝到差不多時，有人會從自己的兜里掏出一包茶說：泡泡我這個。話雖然不多，但斗茶就開始了，又是一番論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……如果茶不好馬上會被淘汰，又有另一位拿出自己的“斗品”來繼續(xù)斗。對于不好的茶一般會給面子不直接說不好，但也不客氣，因?yàn)楹炔枞说谋砬楹蜖顟B(tài)難以掩飾，不好的茶人們就沒有滿足的表情也不會連續(xù)喝下去，也就是杯里留有茶水不喝完或者干脆整杯放著不動，如果有人會說我喝不動了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是說你這泡茶不夠好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎么也得喝并且情不自禁地聞香啜茶……一次真正的品茶最后都會有一個比較公認(rèn)的結(jié)果，就是今天喝的第幾泡最好，什么有某種花香啦，湯色很透亮啦，水很厚啦，山場硬啦，耐泡啦，還有很霸氣或者很柔滑等等。
中國人對飲茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的說法。一人拿著杯慢慢的喝，沉思意遠(yuǎn)這就叫得神，趕上節(jié)假日，約上幾個好友，一邊喝茶一邊談心，當(dāng)然是人生樂趣。俗言“酒逢知己千杯少”，飲茶又何嘗不是如此呢？老朋友在一起，無所不談，自然“有飲不盡的茶，說不完的話”。三四個人喝茶最好，所以說“得味”。最為考究的烏龍茶的茶具，都是供三四個人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是為了解渴，談不上“辨味”。
更有甚者，晚上喝好茶之后睡前難舍其回味不肯刷牙，也許這對牙齒有利，因?yàn)椴枞~含氟。在武夷山工作過的一位朋友說，調(diào)到新的崗位之后每次喝茶要面向武夷山方向才能喝出韻味來，真叫極致了哈