嚴(yán)格說(shuō)，我國(guó)茶樹(shù)栽培技術(shù)，也確實(shí)是從陸羽《茶經(jīng)》，始有記 載的。但《茶經(jīng)》及其后《四時(shí)纂要》關(guān)于種茶的記載，出現(xiàn)雖遲， 但面對(duì)的是一個(gè)技術(shù)成熟的現(xiàn)實(shí)，所以是一個(gè)高起點(diǎn)。
因?yàn)檫@樣，在我國(guó)唐和五代以后的茶書、農(nóng)書和有關(guān)文獻(xiàn)中，對(duì) 于茶樹(shù)栽培技術(shù)的記載，一般都是抄引《茶經(jīng)》和《四時(shí)纂要》的內(nèi) 容，除個(gè)別技術(shù)的補(bǔ)充發(fā)展外，很少有全面超出和高于上述二書者。 基于這一實(shí)際，在唐以后的文獻(xiàn)中，既然在總體上很難一代代闡說(shuō)清 茶樹(shù)栽培技術(shù)水平的差異，下面，我們不妨就唐以后茶樹(shù)栽培的各項(xiàng) 具體技術(shù)，分別談?wù)勊鼈兊陌l(fā)展。
１。茶樹(shù)生物學(xué)特性。從我國(guó)古籍記載的情況來(lái)看，我國(guó)古代對(duì) 茶樹(shù)生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)，主要也就是講茶樹(shù)對(duì)外界環(huán)境條件的要求。 而這方面的記載，最早也是從唐朝開(kāi)始的。如《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶者， 南方之嘉木也”；“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土” ；“野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，……陰山坡谷者 ，不堪采掇?！边@些，明確指出了茶的品質(zhì)與外界環(huán)境條件有較大關(guān) 系?！端臅r(shí)纂要》載：種茶開(kāi)坑以后，要“熟”保，兩年以后“耘 治”，要用小便、稀糞和蠶沙澆壅；茶宜種在一定坡度的山坡，平地 “須于兩畔開(kāi)溝壟泄水”，等等。綜合上面記載，我們不難看出，關(guān) 于茶樹(shù)對(duì)外界環(huán)境條件的要求，至少在唐朝時(shí)就認(rèn)識(shí)到這樣幾點(diǎn)：① 茶樹(shù)是一種喜溫濕的作物，寒冷干旱的北方不宜種植；②茶樹(shù)不喜陽(yáng) 光直射，具有耐陰的特性；③茶宜種于土質(zhì)疏松、肥沃的地方，粘重 的黃土不利茶樹(shù)生長(zhǎng)；④茶樹(shù)根系對(duì)土壤的通透性有一定的要求，耘 治能促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)；⑤茶地要求排水良好，地下水位不能過(guò)高，更不 能積水。
宋朝關(guān)于茶樹(shù)對(duì)外界環(huán)境條件要求的記載，既多又具體，如蘇東 坡詩(shī)句：“細(xì)雨足時(shí)茶戶喜?！薄稏|溪試茶錄》載：“茶宜高山之陰 ，而喜日陽(yáng)之早?！彼位兆凇洞笥^茶論》說(shuō)：“植茶之地，崖必陽(yáng)， 圃必陰”，“今圃家皆植木以資茶之陰?！壁w汝礪《北苑別錄》講： 每年六月要鋤草一次，“虛其本，培其土”，“以導(dǎo)生長(zhǎng)之氣，而滲 雨露之澤?！钡@些記載，除“細(xì)雨足時(shí)茶戶喜”，說(shuō)明茶樹(shù)特別在 芽葉生長(zhǎng)旺季，要求空氣中濕度要大以外，其他都只是對(duì)唐朝提到的 認(rèn)識(shí)作些補(bǔ)充而已。宋以后的記載，多數(shù)是抄襲唐朝或宋時(shí)的資料， 當(dāng)然在某些方面也有所發(fā)展。
２．茶樹(shù)選種。茶樹(shù)是由野生經(jīng)我們先民馴化、栽培以后才成為 栽培種的。在茶樹(shù)栽培和形成一定的茶樹(shù)栽培品種以后，人們對(duì)栽種 的茶樹(shù)個(gè)體，漸漸就出現(xiàn)和產(chǎn)生按照社會(huì)需要來(lái)選優(yōu)汰劣的活動(dòng)和技 術(shù)。從我國(guó)現(xiàn)存的文獻(xiàn)記載來(lái)說(shuō)，西晉《神異記》所載的余姚人虞洪 ，至瀑布山經(jīng)常采集大葉種茶的故事，可能是我國(guó)有關(guān)茶樹(shù)良種的最 早記載。在陸羽《茶經(jīng)》中，不但第一次提到了茶有灌木和喬木等不 同品種，而且指出生長(zhǎng)在“陰山坡谷”的茶樹(shù)，由于其生境有逆茶樹(shù) 的植物學(xué)特性，品種不好，“不堪采掇”。但是，對(duì)茶樹(shù)品種及其性 狀的系統(tǒng)介紹，還是到宋代宋子安的《東溪試茶錄》中，才明確提出 。如其載：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園培 時(shí)有之，地不以山川遠(yuǎn)近，發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶 瑞?！斡懈倘~茶，樹(shù)高丈余，徑頭七八寸，茶厚而圓，狀類柑橘 之葉。其芽發(fā)即肥乳，長(zhǎng)二寸許，為食茶之上品。三曰早茶，亦類柑 葉，發(fā)常先春，民間采制為試焙者。四曰細(xì)葉茶，葉比柑葉細(xì)薄，樹(shù) 高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，蓋土薄而不茂也。五日稽 茶，葉細(xì)而厚密，芽晚而青黃。六曰晚茶，蓋雞茶之類，發(fā)比諸茶晚 ，生于社后。七曰叢茶，亦曰蘗茶，叢生高不數(shù)尺，一歲之間，發(fā)者 數(shù)四，貧民取以為利。”這是我國(guó)和世界上第一份也是整個(gè)古代有關(guān) 茶樹(shù)品種最為詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告。在９００多年之前，我國(guó)對(duì)一地的茶 樹(shù)品種能介紹得如此全面，對(duì)某種品種的形態(tài)特征、生育特性、產(chǎn)地 分布、栽培要點(diǎn)和制茶品質(zhì)能描寫得如此具體，不說(shuō)古代，就是在今 天，也應(yīng)算是一篇難得的有價(jià)值的報(bào)告。不過(guò)，東溪沿岸栽種、生長(zhǎng) 的這些茶樹(shù)品種，不是人們有意識(shí)選擇的結(jié)果，一般只是對(duì)野生變異 的一種發(fā)現(xiàn)和利用。以白茶為例，如宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱 ：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間， 偶然生出，雖非人力所可致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株，所 造止于二三胯而已。”有意識(shí)的選種，如茶樹(shù)無(wú)性系的育種，則是明 清以后因茶的商品生產(chǎn)的發(fā)展而產(chǎn)生、發(fā)展起來(lái)的。這方面情況，在 下面茶樹(shù)繁殖中介紹。３．茶樹(shù)繁殖。要講茶樹(shù)的繁殖，當(dāng)從茶樹(shù)的 栽培講起。我國(guó)古代最早種茶的情況已不清楚，從陸羽《茶經(jīng)》“凡 藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜”的記載來(lái)看，唐朝是采取叢直播， 當(dāng)時(shí)種瓜就是穴播；另外，說(shuō)明唐朝一般不用移植，但也不認(rèn)為茶樹(shù) 是不能移栽的。可是到宋朝以后，可能是由于茶被用作婚姻禮儀的關(guān) 系，慢慢以訛傳訛，便把茶說(shuō)成是不可移栽的了。
如明朝《七修匯稿》還說(shuō)：“種茶下子