普洱茶手工殺青作為一種傳統(tǒng)工藝，也并非完美無(wú)缺的，必然有其優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：
1、簡(jiǎn)單易操作，一鍋一灶即可，普及率高。
2、炒鍋溫度可以用手直接感知，方便靈活快速調(diào)整溫度。
3、相對(duì)而言，普洱茶手工殺青的香氣比機(jī)器殺青更勝一籌，技術(shù)好的師傅可以炒出頂級(jí)好茶。
4、手工殺青代表了一種傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)文化的傳承。
缺點(diǎn)：
1、手工殺青的燃料多為木柴，需要砍伐大量樹(shù)木，間接影響茶區(qū)植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長(zhǎng)。
2、燒柴火的過(guò)程難免產(chǎn)蘭煙、灰塵，容易被茶葉吸收，這也是很多茶葉會(huì)有煙火味的原因。
3、手工殺青，全憑制茶者的技術(shù)，不同的人炒出來(lái)的茶也會(huì)不同，以至無(wú)法均一，整體穩(wěn)定性差，影響大規(guī)模復(fù)制，對(duì)干茶企穩(wěn)定質(zhì)量大產(chǎn)量方面造成一定困難。
4、效率較低，按每人每鍋5公斤鮮葉需妙15分鐘以上。以干茶1/5出茶比列算，一個(gè)小時(shí)連續(xù)工作才出干茶9公斤，手工殺青需要耗費(fèi)人有良大的體能，一般能基本保證品質(zhì)的妙茶工人每天的工作量不超過(guò)5小時(shí)。