眾所周知，從品質(zhì)上，云南普洱茶的口感都有著它強(qiáng)大的魅力，深受廣大茶友們的喜愛，入口有苦有澀，過后口腔里面唾液涌出，還有甜甜的感覺。
而不同山頭的茶，不同的原料與工藝，在喝的時(shí)候口感也會(huì)不一樣，接下來我們簡單來了解一下關(guān)于普洱茶的一些小知識(shí)。
普洱茶由云南大葉種制成，內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝后生津回甘也來得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根據(jù)百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。
生津和回甘是什么感覺？是什么物質(zhì)導(dǎo)致生津回甘的發(fā)生呢？
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化，或被消耗吸收，或通過化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
最終沖泡時(shí)的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，其中，有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會(huì)帶來明顯的回甘感受。
在日常喝茶或者審評的時(shí)候，我們都要注意對生津和回甘的把握。生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時(shí)間；回甘的層次豐富程度以及強(qiáng)弱；回甘的持久度，也就是回甘時(shí)間的長短等。
要注意區(qū)分的是，生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事。生津?qū)儆诳诟?，即觸覺部分，回甘屬于滋味，即味覺部分。