泡茶的人是點亮茶葉靈魂的人。一款老茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡是賦予它二次生命的過程。正確合理的沖泡方法，是對老茶的尊重，也是對做茶人、喝茶人的尊重，那如何正確沖泡老茶，才能充分展現(xiàn)其真味的魅力？今天小韻整理了一些老茶沖泡要領(lǐng)，方便大家學(xué)習(xí)掌握。
備具
主泡器：紫砂壺（保溫聚氣）
茶與容器的比例約為——13克：250毫升
醒茶
一般的情況下：
泡老茶要醒兩遍：第一遍醒，第二遍洗。先是蘇醒，然后再清洗。
年份長、壓制緊的茶，例如磚茶或沱茶，第一道醒茶時間要比第二道久；壓制較松的茶，第二道比第一道醒茶稍微久一些。
沖泡
（一）
看：老生茶與老熟茶
老生茶要看葉梗的老嫩度來決定手重、手輕。下手重，即水溫高，注水少，坐杯時間長（悶泡），每一泡茶的時間間隔長，把茶掰碎一些，壺小一些茶量大一些。反之，下手則輕。
老熟茶不怕手重。一定要聚溫，注水量，滿水刮沫去掉雜質(zhì)，因為渥堆味等雜味更重。溢出來漂浮物，這樣湯感更清晰，不會濁。
（二）
看：原料粗老與細嫩
一般來說，粗老茶葉的內(nèi)含物質(zhì)沒有細嫩茶葉的物質(zhì)飽滿。從外形上看，老茶外形呈深褐色，并且油亮有光澤，原料里的細嫩茶葉偏多，茶里面的物質(zhì)飽滿；越偏黃褐的茶，里面的物質(zhì)越貧乏。
深褐色泛油亮、物質(zhì)飽滿的茶下手輕一些，否則，味重不好喝。反之，粗老葉子的老茶，下手可以重一些，以便茶湯更厚一些。
“茶味重”和“茶味厚”的區(qū)別
茶味重，即苦澀味重，口感不均衡；茶味厚，即茶湯飽滿而口感均衡。出湯完之后，封蓋，讓茶葉在高溫及水汽的作用下散發(fā)物質(zhì)（俗稱干蒸），然后迅速用高溫水，把已散發(fā)的物質(zhì)脫出來，此時，茶味就會厚而不重，很好喝。
（三）
看：老茶的松散與緊實
茶種不一樣，制作工藝不一樣，泡法不一樣。對于壓得很緊的老茶，下手需重一些；松散的老茶，下手就輕一些。
對老茶來說，散茶需高沖，因為散茶接觸外界的灰分的幾率大，高沖可以產(chǎn)生摩擦，清洗散茶里面的灰分。散茶，因為不僅要醒，還要順帶洗一下。如廖福散、宮廷、80散等。
（四）
看：雜味的輕與重
倉味很重的茶，先在茶罐里醒一段時間，沖泡時第一遍醒久一些，干蒸的時間長一些，開蓋散雜味的時間也要長一些。
很干凈的茶，就稍微過一下水即可，干蒸和散雜味的時間都可短一些；或是開一段時間蓋子，然后又蓋起來；甚至不用開蓋散雜味，因為開蓋不利于紫砂壺聚氣聚溫。
每款茶都不是完美的，都有優(yōu)缺點，高手泡茶，就是善于揚長避短。掌握了泡老茶的規(guī)律，那么接下來就是多泡，多拿捏尺度，積累經(jīng)驗。