熟茶自1973年作為一個現(xiàn)代制茶工藝創(chuàng)制以來，至今也就40余年的歷史?，F(xiàn)在的熟茶大多選用臺地茶為原料，發(fā)酵程度很高，這就讓它的口感舒適，甜味重。
但熟茶發(fā)酵到“熟透了”，它的缺點也很明顯，缺少一個后發(fā)酵空間，茶葉中酶活性轉(zhuǎn)化也不夠。之前的茶企如大益也推出過一個“輕發(fā)酵”的概念，但這種茶的酸味、澀味會比較明顯，不是那么好喝。
而用古樹茶或生態(tài)非常好的小樹茶，發(fā)酵程度在七分左右，這樣的茶是比較好喝的。