尚廷坊普洱茶尚廷坊普洱茶昨天
普洱茶苦澀，這話并不假。普洱分生熟，生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，并且自身內(nèi)含的苦味、澀味物質(zhì)比其他類別的茶葉更豐富，苦澀味也更重。
但如果你手中的普洱茶，入口苦澀，遲遲沒有回甘，苦感像粘在口腔內(nèi)壁一樣難以散去，那就一定是有問題了。
所以普洱茶苦澀難化到底是哪出了問題呢？
主要是兩個方面，首先就是我們的第一反應(yīng)：這個茶質(zhì)量不好，我上當受騙了，其次還有個原因是大家可能會想不到的，那就是你的泡茶手法出了問題。
在沒有經(jīng)驗的情況下，泡茶無法控制好茶葉的苦澀度，喝的時候感覺苦澀味停留時間太久，這時候可能就會分不清究竟是沒有回甘還是回甘太慢。
一款好茶由于泡茶手法和經(jīng)驗不足也可能讓人感覺“苦澀難化”，所以我們在泡茶時，尤其是剛開始喝普洱茶的朋友，一定要掌握正確的泡茶手法。
泡茶步驟
第一步是撬茶，以餅茶為例，如果撬茶手法不當，會導(dǎo)致很多茶葉被撬碎，碎掉的茶葉往往內(nèi)含物質(zhì)浸出度高，浸出速度快，苦澀的濃度自然也會更高。
所以建議大家用茶針或者茶刀來撬茶，平行于餅面入刀，如果撬出的茶片面積過大，可以用手橫向輕扯開，盡量不破壞茶葉條索。
第二步，在選擇茶具的時候，建議新手不要用紫砂壺來泡茶。因為紫砂壺對泡茶的手法技巧要求比較高。
紫砂壺的密封性保溫性好，稍微不注意茶葉容易被悶過頭。所以我們可以選擇口大壁薄的蓋碗來泡茶。
第三步，普洱茶都要有醒茶這一步，也就是洗茶。洗茶這個步驟需要注意的是，一定要快速出湯，不要悶泡，更不需攪動。
第四步，泡茶我們用沸水沿“杯壁下流”，讓水順著蓋碗邊上緩緩注入。
如果我們不是喝老茶的話都可以用這個手法，不讓沸水直接接觸茶葉，這樣茶葉內(nèi)含物質(zhì)不會因沸水在茶面的沖燙而迅速浸出。
讓每一泡的濃度更加均衡，前幾泡不會太濃釅，最后幾泡茶味不至于太單薄。
在出湯后，蓋碗的蓋子要拿下來，放在一旁以防悶過度，最好是連蓋碗的底托也不要用，這樣散熱更快。
其實控制普洱茶苦澀度最重要的原則就是三個字“不要悶”，好茶的浸出物足夠豐富，幾秒就足以讓茶湯滋味十足，時間越久入口反而不適。
在這里建議大家如果喝到了苦澀太重的茶，先嘗試對照糾正自己的泡茶手法，這樣做也是為了不“冤枉”一款好茶。
所以有時我們在茶店試茶覺得好喝，買回家反而沒當時那個味道，不要沖動地直接去質(zhì)疑店家掉包以次充好，可以先自我糾差一下。
但如果泡茶手法正確的情況下，茶仍然苦澀不化，那就反向證明這個茶確實有毛病，再去算賬也不遲。