泡茶時(shí)，其中所用水溫極為講究，不同的水溫泡同一款茶出來的風(fēng)味也會(huì)完全不同，所以一般大家在泡茶的時(shí)候，都會(huì)事先對(duì)茶進(jìn)行了解。知曉茶的特性，然后在沖泡之時(shí)，為其選擇最為適合的水溫來沖泡，以使可以泡出此茶最為優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味來，這樣也才是使茶盡其味。
沖泡巖茶的水溫需要達(dá)到沸滾氣泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是100℃。沸滾過度的水或不到100℃的開水用來沖泡巖茶，不能達(dá)到茶該有的最佳狀態(tài)。
陸羽(茶經(jīng))云:“其沸，如魚目、微有聲，為一沸，邊緣如涌泉連珠，為二沸，騰波鼓浪為三沸，以上水老，不可食也。”明許次紓《茶疏》云:“水一入銑，便需急煮，候有松聲，即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)，過則湯老而香散，決不堪用。”
眾所周知，巖茶的采摘程度相對(duì)于綠茶、紅茶來說葉片相對(duì)較老，正常采摘一般要等到中開面才開始采摘的，所以在泡茶時(shí)需要用到沸水沖泡，不用擔(dān)心水溫過高而燙傷葉片，唯有如此，才能更好的激發(fā)其中高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，讓茶香更顯。
在足夠高溫的沸水沖擊下，可以讓巖茶內(nèi)部高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)、水浸出物溶解得恰到好處，香氣、滋味得到更好的釋放，伴隨著水溫一路往下降，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，隨即顯現(xiàn)出來，
故而，用沸水沖泡出來的巖茶，滋味表現(xiàn)會(huì)更豐富，香氣更有層次。
水溫的合適也要伴隨著合理的浸泡（坐杯）時(shí)間，才能使茶葉的每一泡茶湯達(dá)到它最合理的狀態(tài)。
出水慢的茶，滋味濃烈，而且會(huì)體現(xiàn)出茶葉不耐泡
茶湯的濃烈，主要體現(xiàn)在對(duì)舌頭的刺激感上，如苦味、澀味的加強(qiáng)，變得明顯，這些都是刺激感。
出水時(shí)間慢，茶葉因浸泡時(shí)間過長(zhǎng)了，溶解于茶湯中的浸出物就多了，比如茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)
所以整體上茶湯滋味就更加濃烈一些，刺激感也就更強(qiáng)烈，茶湯喝入口的感覺也就苦澀味重。
因浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，前幾泡茶湯的浸出物較多，導(dǎo)致后幾泡浸出物少了，茶葉就會(huì)顯得不耐泡（茶葉內(nèi)物質(zhì)總質(zhì)量是固定的）
出水快的茶，湯水更加柔和，每一泡的茶湯滋味會(huì)更加均衡，泡茶的出水時(shí)間也是講究技巧的，四個(gè)字總結(jié)：寧快不慢
第一泡建議出水快點(diǎn)，因其經(jīng)過潤(rùn)茶（洗茶），第一泡茶葉的內(nèi)含物會(huì)迅速的析出，所以第一泡小周建議出水快些，別聽那些行家要悶泡多少秒多少秒才好。
至于之后的幾泡要以前一泡茶為標(biāo)準(zhǔn)
第一泡如果感覺淡了，第二泡就應(yīng)該適當(dāng)?shù)穆鏊?br>第一泡如果感覺濃了，第二泡就應(yīng)該適當(dāng)?shù)目斐鏊?br>正常情況下，后一泡要比前一泡浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些。所以浸泡時(shí)間隨著泡數(shù)的增加而增加
這是泡茶的技巧，也是喝茶的習(xí)慣，如果茶友是評(píng)茶而不是品茶，就忽略小周這所謂的技巧。
這道理也很簡(jiǎn)單，出水時(shí)間看，茶葉和水浸泡的時(shí)間短，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)溶解于茶湯的比率較少