茶的飲法沿革 the schools of tea
每一種茶葉的調(diào)理方法都是獨一無二的，是它與水量水溫不同的契合程度，也是它所繼承的前人智慧，更是它自己的敘事風格。
跟藝術一樣，我們區(qū)別不同時期和流派的茶，其沿革過程可以粗略分成三個主要階段：煎茶、點茶、及淹茶，現(xiàn)代的泡茶屬于最后這種。對茶不同的玩賞方式，標示出具時盛行的精神思想----生命本身，就是一種呈現(xiàn)與表達；不經(jīng)意的舉動，反而總是泄露出自我內(nèi)心的最深處。
茶，則呈現(xiàn)出東方不同文化傳統(tǒng)的心緒。用來煎煮的茶餅，用來拂擊茶末，和用來淹泡的茶葉，分別鮮明地代表中國唐代、宋代、以及明代的感情悸動。在此且讓我們借用已經(jīng)相當浮濫的美學術語，將它們掛上古典主義、浪漫主義與自然主義的流派之名。
必須等待唐人的巧思出現(xiàn)，茶才從它原始粗糙的狀態(tài)中解放出來，踏上精益求精的過程。公元8世紀的中葉，茶史上第一位使徒誕生了。生逢儒、道、釋三教尋求如何共融共生的時代，陸羽，憑借其詩人的眼光，在茶事中發(fā)現(xiàn)了遍存于萬物之中的和諧與秩序，正與當時泛神思想，一沙一世界、一花一天堂之精神若合符節(jié)。《茶經(jīng)》一書，立下了“茶的律則”，他也被后世的中國茶商視為守護神。
由唐至宋，不僅就何為好茶的看法出現(xiàn)轉變，甚至在如何理解生命上，也大不相同。唐人所嘗試加以比擬者，宋人則企圖直接實現(xiàn)。對宋代理學而言，并非是天理需要透過萬物反映出來，而是萬物本身就有天理在其中。霎那便是永劫----此生即為涅磐。萬物永遠都在變動----唯有這點是唯一不變的；這種道家思想充斥流傳于當時。引人入勝的乃是過程，而非行為；真正關鍵的是“去”完成，而不是“完成”。一旦這么想，物我之間便不再有所隔閡。“過”生活這件事，也就獲得了新意義。茶，不再只是詩情畫意的娛樂，而成了一種自我實現(xiàn)的方法。
對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道，與任何特定的人生理念并無關連。國家長久以來的苦難，已經(jīng)奪走了他們探索生命意義的熱情。他們慢慢變得像是現(xiàn)代人了，也就是說，變得蒼老又實際了。經(jīng)常地，他們手上那杯茶，依舊美妙地散發(fā)出花一般的香氣，然而杯中再也不見唐時的浪漫，或宋時的儀禮了。
在日本人的手上，茶所代表的，不僅是藉由特定的飲茶儀式，體現(xiàn)某種理念；它更是一種對生命精彩之處的信仰。茶，是人們私心崇拜純凈優(yōu)雅，所使用的托詞。
在生命荒野中，茶室正如一隅綠洲，讓厭倦世間枯燥乏味的人生旅人，能夠相聚于此，一飲藝術鑒賞的活水。