廚房補風的要求有哪些？
在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。
廚房內負壓值不利大于5pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。
可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。
廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調節(jié)冷卻負荷的關系，可用下式計算：
灶具熱源為煤氣的場合：
qc=qef1f2≈0.1qe。
式中 qc－－廚房空調冷負荷，kw；
qe－－廚房設備散熱量，kw；
f1－－設備同時使用系數(shù)，取0.5；
f2－－設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；
f3－－排風排熱系數(shù)，取1.6。
灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：
qc=qef1f2/f3≈0.16qe
為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大，如此大的補風量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。