云南普洱茶產(chǎn)區(qū)各民族的飲茶習(xí)俗大全：為你介紹布朗族飲茶習(xí)俗、基諾族飲茶習(xí)俗、哈尼族飲茶習(xí)俗、彝族飲茶習(xí)俗、拉祜族飲茶習(xí)俗、傣族飲茶習(xí)俗、佤族飲茶習(xí)俗、傈僳族飲茶習(xí)俗、白族飲茶習(xí)俗、藏族、納西族飲茶習(xí)俗等！
云南省思茅市和西雙版納州是中國(guó)普洱茶之鄉(xiāng)，這里也是多民族居住的地方。各民族由于文化傳統(tǒng)和生活方式的差異，形成了不同的飲茶模式。本文通過(guò)實(shí)地考察，對(duì)布朗族、基諾族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、納西族的飲茶習(xí)俗進(jìn)行論述。
云南省思茅市和西雙版納州是中國(guó)普洱茶鄉(xiāng)，這里民族眾多，聚居著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基諾、回、瑤、傈僳、白、苗、壯、漢等十四種世居民族，所有這些民族都愛(ài)飲茶。以茶待客，用茶代酒，歷來(lái)是普洱茶區(qū)各族人民的傳統(tǒng)禮俗?？蛠?lái)時(shí)招待茶，能增進(jìn)友誼；疲勞時(shí)飲杯茶，能舒筋消累；口舌干渴時(shí)飲茶，能潤(rùn)喉生津；心煩氣悶時(shí)飲茶，能靜心清神；閑暇養(yǎng)性而飲茶，能口鼻生香，陶冶情操；食欲不振滯食而飲茶，能消食去膩，增進(jìn)食欲。作為普洱茶鄉(xiāng)的思茅市、西雙版納州各兄弟民族，由于所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風(fēng)俗各異，因此，體現(xiàn)在茶文化中的飲茶習(xí)俗也各有千秋，方式方法多種多樣，但通過(guò)飲茶來(lái)養(yǎng)性健身，通過(guò)飲茶來(lái)促進(jìn)人際關(guān)系的和睦、友誼卻是相同的，值得在茶文化中弘揚(yáng)交流，它對(duì)物質(zhì)文明建設(shè)和精神文明建設(shè)均有益處?，F(xiàn)就布朗族、基諾族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、納西族等普洱茶文化區(qū)民族飲茶習(xí)俗分別略作考述，若有不當(dāng)，敬請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者指正。
一、布朗族飲茶習(xí)俗
布朗族吃“得責(zé)”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的種茶民族之一，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創(chuàng)世紀(jì)地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責(zé)”經(jīng)人工栽培后的茶叫做“臘”，為后來(lái)的傣族、基諾族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均稱(chēng)茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的獨(dú)有方式包括吃“得責(zé)”生茶和口含“臘”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等幾項(xiàng)內(nèi)容。
吃“得責(zé)”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當(dāng)“佐料”食用，稱(chēng)為吃“得責(zé)”生茶。至今瀾滄縣景邁、芒景的布朗族上山干活時(shí)，帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時(shí)摘上一把生茶“得責(zé)”，蘸鹽巴、辣椒當(dāng)飯吃。
口含“臘”(茶)：隨著布朗族對(duì)“得責(zé)”野生茶的認(rèn)識(shí)加深，經(jīng)過(guò)人工種植、馴化、轉(zhuǎn)化成栽培型茶葉即“臘”后，需求量也增加，發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把“臘”(茶)采下來(lái)帶在身上，勞動(dòng)時(shí)累了就把“臘”(茶)放到嘴里含著，用口含“臘”的方式來(lái)消除勞累，保健身體。
酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈(zèng)的一種腌菜茶。制酸茶的時(shí)期在每年五六月份，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個(gè)月乃至幾年以后，遇上喜慶之事或客人來(lái)訪時(shí)，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來(lái)款待賓客，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。
吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來(lái)，用鍋炒、手揉、陽(yáng)光曬干后，把“臘”(茶)放入“國(guó)哦臘”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來(lái)喝，據(jù)說(shuō)喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話(huà)：“上山不帶飯可以，不帶‘臘’(茶)不行”。把“臘”當(dāng)作常備藥而飲烤茶。
布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動(dòng)之中，或長(zhǎng)途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個(gè)個(gè)奇特的高腳茶杯，然后把一支大竹筒裝滿(mǎn)清泉放在火堆旁燒烤，水燒開(kāi)后放進(jìn)茶葉，再煮五、六分鐘，然后將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味。
二、基諾族飲茶習(xí)俗
基諾族吃涼拌茶、飲煮茶。涼拌茶是基諾族自古流傳下來(lái)的以茶當(dāng)菜食用的古老吃茶法。拌法是將剛采收的鮮嫩茶葉揉軟揉細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料于茶湯中拌勻，便成為基諾族喜愛(ài)的“臘撥批皮”，即涼拌茶，當(dāng)菜食用，風(fēng)味獨(dú)特。
基諾族中普遍飲用煮茶。煮茶時(shí)先將壺內(nèi)的水煮沸后，放人茶葉，待茶煮好后，將茶水倒入葫蘆中，人們用葫蘆品茶。飲后爽口，防暑降溫，除煩止渴，解膩清神。
三、哈尼族飲茶習(xí)俗
哈尼族飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。
蒸茶：一般年紀(jì)稍大一點(diǎn)的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動(dòng)趕集或狩獵歸來(lái)途中，順手采摘新鮮的老茶葉，帶回家中，用甄子蒸熟，晾干后裝入特制的篾盒中備用。飲用時(shí)，取適量放入杯中，沖上沸水泡數(shù)分鐘即可飲，這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。
烤茶：這是哈尼族人在野外勞作時(shí)在山野間待客飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來(lái)一節(jié)鮮竹筒盛滿(mǎn)清冽的山泉水，架在火上煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味時(shí)，待筒中水燒開(kāi)后用手將烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉芳香味，甘甜可口。
土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱(chēng)待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待土鍋內(nèi)的水燒開(kāi)沸騰后，再放入新鮮老茶葉，要不斷加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒人竹茶盅內(nèi)敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化，解油膩除宿食。
四、彝族飲茶習(xí)俗
彝族飲烤罐茶、清茶、鹽巴茶和油茶。
烤罐茶：彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再?zèng)_人熱開(kāi)水至罐滿(mǎn)，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。
清茶：彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時(shí)，倒適量水入煮茶罐，放茶人內(nèi)，于火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動(dòng)，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來(lái)，擱置片刻待沸止，經(jīng)過(guò)濾倒人茶杯內(nèi)即可飲用。
鹽巴茶：這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的緊茶或餅茶，砸碎后放人一陶制小茶罐內(nèi)移近火塘烘烤，當(dāng)聽(tīng)到罐內(nèi)發(fā)出“劈啪”響聲并散發(fā)出焦香氣味時(shí)，即向罐內(nèi)緩緩沖人開(kāi)水，再煨煮五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動(dòng)幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開(kāi)水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類(lèi)的食品，味道十分舒適可口。
油茶：用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾人沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內(nèi)，然后左手握筒，右手來(lái)回抽動(dòng)筒內(nèi)拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒人茶杯內(nèi)飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
五、拉祜族飲茶習(xí)俗
拉祜族飲燒茶、烤茶和糟茶。
燒茶：拉祜族習(xí)慣的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃，再放人茶罐內(nèi)煮飲。
烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，沖入開(kāi)水，去掉浮沫，再加入開(kāi)水，待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過(guò)濃，可加入開(kāi)水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。
糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡(jiǎn)便的飲茶方式。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮到半熟后，取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時(shí)，取出少許放在開(kāi)水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。茶水略有苦澀酸味，飯后有解渴開(kāi)胃的功能，風(fēng)味特別。