“曬”普洱茶是個(gè)技術(shù)活，曬得好不好直接影響茶的品質(zhì)與口味，“曬”普洱茶一般在下面兩個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)：
一是毛茶殺青后的干燥環(huán)節(jié)，以傳統(tǒng)工藝應(yīng)薄攤，日曬干燥（來(lái)不及則輔以陰干），用時(shí)僅幾個(gè)小時(shí)，水分快速蒸發(fā)過(guò)程中不會(huì)損傷茶質(zhì)。
二是蒸壓后緊壓茶成品的干燥，提倡自然陰干（避免日光，通常溫度不超過(guò)30度，耗時(shí)2－3天）。傳統(tǒng)工藝有用日曬干燥，不可取。會(huì)導(dǎo)致茶葉變黃（葉綠素在紫外線下光解脫鎂），生成油耗味（蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)受紫外線而變質(zhì)）。具體曬的方法有幾種：正反面各曬1日、日曬或陰干1日后半濕茶包裝竹殼后再曬1－2日，等等。后者對(duì)茶損傷更大，效果類(lèi)似悶蒸過(guò)。
緊壓茶日曬干燥的迅速劣變，很簡(jiǎn)單可以驗(yàn)證：大家掰半個(gè)餅，找個(gè)太陽(yáng)好的日子，正反面各曬1日，拿回來(lái)和正常的半餅對(duì)比觀察、沖泡即知。云南的紫外線，要強(qiáng)過(guò)內(nèi)地?cái)?shù)倍，效果我不必說(shuō)了。這兩年見(jiàn)過(guò)很多新建小茶廠，制茶、存茶失敗多屬此例。
另外，長(zhǎng)期漫射光或日光燈光線的累積照射，也同樣引起類(lèi)似的茶品劣變，薄薄的包裝紙遮不住的。所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹殼，拆開(kāi)的茶要再加包裝。