香氣是我們判斷一款茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，良好的香氣可以激發(fā)人品飲的欲望。那么，如何才能提高普洱熟茶的香氣呢？
首先要保證原料的一致性。選原料要均勻，讓其發(fā)酵轉(zhuǎn)化一致，才能使香氣純正，如果原料不均，用料混雜，就會使發(fā)酵不一致，從而造成不同發(fā)酵程度的茶葉散發(fā)不同的香氣，這就會使茶的香氣不純。
然后在渥堆發(fā)酵時可以提高溫度。高溫可以提香，雖然渥堆發(fā)酵時堆子溫度最高不會超過65℃，但是適當(dāng)?shù)闹懈邷赜兄谔嵯?，傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵，特別是大廠的發(fā)酵堆溫高，發(fā)出的熟茶香氣高。
其次在進行干燥時要注意前薄后厚。也就是說在干燥前期，將各個壟堆盡量攤薄，讓水分快速蒸發(fā)，使異味雜味散去，等到熟茶相對干燥，且香氣顯現(xiàn)的時候，可以將壟堆加厚，利用茶葉的吸附作用互相吸收香氣，但注意不要加的太厚，一直到熟茶徹底干透，達(dá)到要求。
最后熟茶干燥完成，水分達(dá)標(biāo)后，可將堆子重新回渥，可選擇將幾個壟堆歸為大壟堆，或者將全部小壟堆歸為一個大堆，長時間的回渥，在新制熟茶散放去異味的時候也可以渥香。但是要注意，如果堆子干燥完畢后香氣較差，不要渥香，先散味道；而且在渥香的時候要注意翻拌，車間要通風(fēng)、干凈無異味，以防止發(fā)霉。