二、早期的快速后發(fā)酵
1.茶葉形成商品后，民間制作綠茶類的曬青茶，有將鮮葉炒軟、揉緊、曬干的，有蒸軟、攤涼、捂堆、失水的。早在500多年前，每逢"清明"、"谷雨"節(jié)令期間，民間有結(jié)隊進山砍集"大山茶"之傳統(tǒng)，將原始森林中的"苞紅茶"、"大山茶"等野生茶，用刀刈其枝梢，或人挑或馬馱，集運回家，再用快刀軋切成3-5厘米左右，用木甑子蒸軟葉片，然后攤涼，涼后捂堆，捂后再攤開散失水份，最后用大孔篾籃，內(nèi)附龍竹筍葉包裝儲藏，銷與藏民商幫?！俄槍幐尽酚涊d："只銷行西藏古宗等地"
2.曬青毛茶的包裝，舊時以底寬30厘米左右，長高60x50厘米左在的大孔篾籃，內(nèi)附龍竹筍葉，盛裝茶葉運輸，民間俗稱"花籃"包裝。為使茶葉緊實而茶條不致斷碎，一般在包裝前8小時左右，視茶葉干燥程度，用清水噴灑在茶葉上，翻拌均勻，將茶潮軟。包時用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的籃內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細篾纏牢，再在外層筍時上標明級別，用鐵棍或木、竹棍，對穿"花籃"，鉆上氣孔，以利潮水后的自然干燥。每件一般約直穿3-5孔，橫穿2-4孔，穿畢即可起運。這一包裝法，是曬青毛茶在長途運輸中自然形成特有陳香的普洱茶品質(zhì)的重要原因。
3.民二十三四年期間，著者嘗以佛海(今勐海)附近所產(chǎn)茶葉，制為"紅茶"寄請漢口興商磚茶公司黃誥蕓君代為化驗，通函研究。
4.佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶。或零星擔入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為"筑茶"，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱為"散茶"。制造商收集"散茶"，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成"圓茶"、"磚茶"或"緊茶"，另行包裝一過，然后輸送出口，是為"再制茶"。
5.緊茶以粗茶包在中心曰"底茶"。二水茶包于底茶之外曰"二蓋"。黑條者再包于二蓋之外曰"高品"。……"高品"須先一日濕以相當之水分曰"潮茶"。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏入自言黃霉之茶最佳。……印度茶業(yè)總會，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是"緊茶"之所以為"緊茶"之唯一秘訣也。
6.佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。
7.茶葉原料的收購，習慣上有現(xiàn)購、預(yù)購兩種。預(yù)購：根據(jù)買賣雙方協(xié)商，預(yù)付訂金，俟茶農(nóng)采回茶葉初步加工成散茶后，買主到各有關(guān)村寨預(yù)售人家驗收過磅，結(jié)清價款，仍寄存原處，按計劃雇用牛腳運回廠內(nèi)，最后揉成緊茶。……緊茶制成后，經(jīng)過約半個月的冷卻發(fā)酵時間才進行包裝。
簡析：綜上所述，早至五百多年前，云南民間所制曬青茶已有類似現(xiàn)代黑毛茶初制的捂堆"發(fā)酵"，而清代以后，云南各茶區(qū)茶葉初加工由茶農(nóng)完成，后各商號購買并運到總店加工后出售，在進行曬青毛茶和緊茶的加工和運輸時，已形成或有意或無意的"后發(fā)酵"行為，從而促使部分茶品在進行最終銷售前，已形成完全區(qū)別于普通綠茶的"后發(fā)酵"品質(zhì)特征。
三、自然陳化的的發(fā)現(xiàn)與盛行
1.江城一帶產(chǎn)茶，但以易武所產(chǎn)較好，這一帶的茶制好后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。因為一方面經(jīng)泡，泡過數(shù)開仍然有色有香；另方面又極易解渴，且有散熱作用；所以香港一般工人和中產(chǎn)階級很喜歡喝這種茶。這種茶一部分還從香港轉(zhuǎn)運至新加坡、菲律賓等地主要供華僑飲用，因而銷量也比較大。……由于越陳的茶價值越賣得高些，我們一方面在江城收購陳茶，一方面增加揉制產(chǎn)量……到了1940年冬季……
2.我們對茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產(chǎn)七子餅茶，每筒制好后約重四斤半，這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的茶牌子較多，但質(zhì)量較低，俗語叫"洗馬脊背茶"，不像易武茶質(zhì)細味香。這些茶大多數(shù)行銷香港、越南，有一部分由香港轉(zhuǎn)運到新加坡、馬來亞、菲律賓等地，主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國內(nèi)，主要是新春茶，而行銷港、越的多是陳茶。新是制好后存放幾年的茶，存放時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班后，常到茶樓喝一兩杯茶，吃點點心，這種茶只要喝一兩杯就能解渴。……包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。前兩者就地取材，后者購自緬甸，在緬加包。
簡析：綜上所述，最遲于30年代，海外市場已經(jīng)有了對陳年普洱的需求，且商家也認識到普洱茶普洱茶"存放時間越長，味道也就越濃越香"，而刻意將新茶加入存放陳化后再進行銷售，包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
四、作者介紹
1.李拂一的詳細介紹見《普洱》雜志第一期。
2.張相時：已故云南省致公黨省委主委，其張氏家族，解放前曾是鶴慶幫的大商號之一--云南恒盛公商號，并在省內(nèi)外甚至印度都建有分號。
3.馬澤如：清朝中期至解放前，云南馬幫掀起了一股到緬甸、泰國、老撾、越南等周邊國家做生意的高潮，由此而引出了許多著名的馬幫巨頭。其中，曾在昆明開設(shè)信昌商號的馬澤如就是那個歷史時期產(chǎn)生的杰出的馬幫首領(lǐng)代表。
4.馬楨祥：滇南商人，在江城開設(shè)"敬昌茶號"，從事茶葉加工的運銷貿(mào)易，其商號生產(chǎn)的茶葉最初行銷省內(nèi)、國內(nèi)。后來行銷到香港、越南，有一部份甚至從香港遠銷到了新加坡、馬來西亞、菲律賓等地。
簡析：綜上所述，所引資料均為云南地方政府正式出版史料，且撰稿人分別為當時各大商號主人，親身參與當時普洱茶的加工和銷售。而各資料均表明當時已有有意或無意之后發(fā)酵形為，當屬可信。