古人泡茶很講究用水。明代張大復在《梅花草堂筆談》中道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”所以水對茶的影響是很大的。
那么水究竟是怎么影響茶葉滋味的發(fā)揮的呢？
這集百科，我們看水的硬度對茶葉滋味的影響。
水的硬度，也叫礦化度，是指溶解在水中的鈣鹽與鎂鹽含量。硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/l）。
鈣鎂離子含量多的硬度大，反之則小。也就是說，水中含有的鈣鎂鹽含量不同，水的口感也會有差異。比如高硬度的水，就很難喝、甚至有苦澀味。
根據(jù)彭乃特（punnett，p.w.）和費萊特門（fridman，c.b.）試驗，證明水中礦物質(zhì)對茶葉的品質(zhì)有較大的影響。
鈣：茶湯中含有2mg/l，茶湯變壞帶澀，含有4mg/l，滋味發(fā)苦。
鎂：茶湯中含有2mg/l時，茶味變淡。
鹽類化合物：茶湯中加入1~4mg/l的硫酸鹽時，茶味有些淡薄，但影響不大，加到6mg/l時，有點澀味，在自然水源里，硫酸鹽是普遍存在的，有時多達100mg/l時，如茶湯中加入氯化鈉16mg/l，只使茶味略顯淡薄，而茶湯中加入亞碳酸鹽16mg/l時，似有提高茶味的效果，會使滋味醇厚。
不過，雖然在gb 8537-2008《飲用天然礦泉水標準》中沒有對鈣鎂離子的含量進行限制，但一般飲用水中的礦物質(zhì)元素含量都比較少，所以口感的差異不會很明顯。