二十一世紀(jì)新茶流
愛喝茶的人，幾乎都少不了會(huì)買茶葉，不管您是買紅茶、綠茶、包種茶、鐵觀音、烏龍茶或是高山茶，都與茶葉有關(guān)，因?yàn)檫@些茶類都是由茶農(nóng)用茶葉制造出來的。然而茶葉的安全問題在坊間很少人會(huì)去提及，絕大多數(shù)的人都著重在保健功能，未曾去留意這經(jīng)過沖泡后的茶葉，每人所喝下去的茶湯，對(duì)健康尚有有哪些負(fù)面影響。它是否安全、是否衛(wèi)生，又是絕大多數(shù)人所避諱去談及與討論的禁忌地帶，因?yàn)橐徽勏氯?，不僅爭(zhēng)議叢生，也很可能導(dǎo)致極大的反彈聲浪。
其實(shí)，很多事是一體兩面的，就以茶葉來說，臺(tái)灣制茶界早就流傳進(jìn)口茶葉農(nóng)藥殘留問題嚴(yán)重，比國內(nèi)茶葉嚴(yán)重的多。通常國外的茶葉進(jìn)口到國內(nèi)后，就由茶商售出，沒有品管程序，不僅農(nóng)藥殘留量高，殘留種類也很多，甚至檢出具致癌性、在臺(tái)灣早已禁用的四氯丹。國內(nèi)茶葉的農(nóng)藥殘留問題，也鮮少人去刻意反映，這對(duì)天天喝茶的人來說，「茶」無形中對(duì)健康成了慢性殺手，相對(duì)的具有健康、安全、衛(wèi)生條件的「有機(jī)茶」，就值得了解、推廣，并讓更多的人認(rèn)識(shí)。
什么是有機(jī)茶
「有機(jī)茶」是以自然、衛(wèi)生、安全及無農(nóng)藥殘留為訴求重點(diǎn)，結(jié)合了二十世紀(jì)末健康、養(yǎng)生的觀念潮流，甚受消費(fèi)者喜愛。然而，什么是有機(jī)茶呢？有機(jī)茶基本上是以耕作方式與一般農(nóng)產(chǎn)品作區(qū)別，無法由外觀確認(rèn)。
對(duì)于有機(jī)茶，茶業(yè)改良場(chǎng)廖慶梁場(chǎng)長表示：有機(jī)茶并不是用有機(jī)肥料栽培就叫有機(jī)茶，有機(jī)農(nóng)法除了講究安全、衛(wèi)生、健康，原則上應(yīng)包括三個(gè)條件。第一、不用化學(xué)肥料，可用的如堆肥，像過去單純的自制堆肥，常用來作有機(jī)肥料。第二、不使用化學(xué)合成農(nóng)藥，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因?yàn)楹铣赊r(nóng)藥有殘留的問題，會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，另外，除草劑也絕對(duì)不能用，因?yàn)椴糠殖輨┮舶l(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)，對(duì)使用者與消費(fèi)者都有危害。第三、從事此種方式的生產(chǎn)必須有三年以上的時(shí)間。如這三方面徹底執(zhí)行，所產(chǎn)制的茶葉才能被稱為有機(jī)農(nóng)法茶葉或有機(jī)茶。
中華民國有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷經(jīng)營協(xié)會(huì)鄭逢喜理事長對(duì)有機(jī)茶的定義則認(rèn)為：有機(jī)茶是一種完全不用或盡量少用化學(xué)肥料和農(nóng)藥的生產(chǎn)方式。它是保持、提升地力，并維持生態(tài)良好循環(huán)的農(nóng)業(yè)。其栽培方式分為「有機(jī)栽培「與「準(zhǔn)有機(jī)栽培」。「有機(jī)栽培」是完全不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機(jī)肥料，并采行自然方法防治病蟲害。「準(zhǔn)有機(jī)栽培」是準(zhǔn)許在一定限制范圍內(nèi)，使用一些化學(xué)肥料和低毒性農(nóng)藥，但產(chǎn)品仍不可有任何化學(xué)農(nóng)藥殘留的栽培方式。
有機(jī)茶的特殊農(nóng)法
有機(jī)茶在栽培技術(shù)上，如肥培、病蟲害、雜草的處理，也有別于一般的慣行農(nóng)法。曾獲桃園縣十大杰出青年農(nóng)民的梁金義表示，有機(jī)茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕類或種植綠肥（如魯冰、青皮豆、田菁等），提升茶葉品質(zhì)效果良好。在病蟲害防治上，種植的品種通常以臺(tái)茶12號(hào)（金萱）、臺(tái)茶13號(hào)（翠玉）、武夷等為主。蟲害則利用非農(nóng)藥的方式防治，如生物防治（利用飼養(yǎng)釋放草蛉防治）、性費(fèi)洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、蘇力菌防治等。另外，在自然界中尚有許多益蟲，如瓢蟲、螳螂、食蚜虻、食蟲椿象等，都能使生物生態(tài)達(dá)到平衡點(diǎn)，也就能使病蟲害的危害維持在經(jīng)濟(jì)水平之下。在雜草的防治上，有機(jī)茶園以種植黑麥草、魯冰、百喜草或敷蓋花生殼、