(一)干燥目的
1.繼續(xù)蒸發(fā)葉子內(nèi)水分，使毛茶干燥，符合毛茶含水量，符合標(biāo)準(zhǔn)，固定品質(zhì)，防止霉?fàn)€，便于貯藏運(yùn)輸。
2.徹底制止葉子中殘余酶的活性，繼續(xù)散發(fā)青臭氣，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)成分變化，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味濃醇。
3.在揉捻成條的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步塑造外形，使條索緊結(jié)完整，色澤翠綠(或墨綠)，白毫顯露。
(二)干燥方法
目前使用的烘干機(jī)有6ch系列16型茶葉烘干機(jī)、手拉百葉式烘干機(jī)等數(shù)種。
1.毛火：應(yīng)掌握薄攤、高溫、快速的原則，溫度應(yīng)掌握在120~130℃，自動(dòng)烘干機(jī)使用快速和中速，攤?cè)~厚度1~2厘米，出茶時(shí)檢查茶葉干燥程度，大部分茶條硬化呈黑色，手捏有刺手感覺(jué)，芽毫顯露灰白色，部份茶梗不帶濕胚顏色，大約達(dá)到七成干。
2.攤涼：毛火茶只是初干茶胚，存在著外干內(nèi)濕的情況，為了使茶葉達(dá)到內(nèi)外水分致，有利于足火干燥程度一致，必須進(jìn)行及時(shí)攤涼，攤茶厚度2~3厘米，不要堆積過(guò)厚，時(shí)間大約30分鐘，即可打足火。
3.足火：足火應(yīng)掌握低溫、慢速，投葉量為毛火的一倍，溫度應(yīng)掌握100~110℃，要充分干燥且不能出現(xiàn)高火味或焦茶，達(dá)到烘青毛茶含水量小于6%的標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)使毛茶香氣充分發(fā)揮，茶體收縮到最低程度，芽毫顯露，用手搓捻成末，茶梗折斷為適度；足火茶下機(jī)攤涼，散熱后再裝袋。本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》