清代的茶業(yè)及傳統(tǒng)茶學(xué)逐漸衰落，但社會(huì)仍然嗜好茶湯，只是對(duì)茶的弊病認(rèn) 識(shí)得更為深刻，品茶的風(fēng)尚也不同于前代。
清代茶飲最大的變化，是由單一的綠茶改變?yōu)榧t茶、烏龍茶與普洱茶等并存 的局面。本章探討了紅茶、烏龍茶與普洱茶發(fā)展的歷史與特點(diǎn)，分析了它們各自 的保健作用。清代民間代茶飲品蓬勃發(fā)展。所以本章中詳細(xì)列舉了數(shù)十種新的代 茶保健飲品，介紹其產(chǎn)地、特點(diǎn)與不同的作用等。又設(shè)專節(jié)討論了 “藥露”在清 代的發(fā)展，其中列舉了 20多種藥露的名目、制作法與保健功能。
以上分階段研究了古代的保健“茶湯”，最后的結(jié)論是：
①先秦時(shí)期。先民們最早關(guān)注的是水質(zhì)安全，尋求并保護(hù)味正潔凈的飲用水 源，被動(dòng)地防護(hù)不良水飲對(duì)人體的傷害。春秋戰(zhàn)國時(shí)期人們開始主動(dòng)“調(diào)水養(yǎng)性”。 其時(shí)最簡單的保健飲品為由“漿人”負(fù)責(zé)制作的“六飲”，即將水與谷物制作(發(fā) 酵或不發(fā)酵)成的不同名目的飲品，用于解渴與養(yǎng)生
②漢魏六朝：現(xiàn)有秦漢以前的文獻(xiàn)并無茶飲記載。西漢初才出現(xiàn)藥用“荈詫” (茶〉，西漢后期茶葉由藥入飲。三國、兩晉時(shí)逐漸認(rèn)識(shí)到茶的“醒酒，令人不眠”功效，及其形態(tài)、產(chǎn)地、烹茶法(茶羹或粥)等。六朝末期，茶成為祭祀、 待客的飲品。與此同時(shí)出現(xiàn)了多種非茶植物性飲品。
③唐及五代：《唐本草》“彡…首次將茶立條。唐代中期禪教興盛與傳播導(dǎo) 致茶需求旺盛，全國飲茶成風(fēng)。陸羽首撰《茶經(jīng)》，促使飲茶保健向品茶尋趣發(fā) 展，茶道大行，促進(jìn)了茶馬交易。與此同時(shí)出現(xiàn)了代茶飲品、解暑冷飲等。人們 更關(guān)注尋找類茶物(“茶之別”)與代茶品。
④宋代：受社會(huì)好香藥的影響，宋代以香入茶、以茶入藥、茶藥混用現(xiàn)象嚴(yán) 重。用甘香藥材做成的“湯”，用于日常保健及待客，已形成習(xí)俗。宋代保健飲 品盛行，分化成茶、湯兩大系列。保健“湯”系列還包括“熟水”等類型的飲品。
⑤元明：元蒙時(shí)期的保健飲品受到北方游牧民族飲食習(xí)慣的影響，以酥入茶， 保健湯品也由咸變甜、制作原料則由香藥轉(zhuǎn)向花、果等。保健“茶湯”開始被分 成諸品茶、諸品湯、渴水、熟水、裝水五大類型。明代葉茶興起，花茶、茶果、 茶菜有所發(fā)展。宋代好用香藥入保健“茶湯”的風(fēng)氣受到批評(píng)并逐漸平息。
⑥清代：清代興起的性溫的紅茶(發(fā)酵〉，烏龍茶、普洱茶(半發(fā)酵)彌補(bǔ) 了綠茶的不足。各種代茶新品蜂起，茶菊在浙江興起。人參葉茶、苦丁茶等代茶 品在民間也有一定的市場?；?、果、地衣、神曲類制品等都被制成新的保健飲品。 西洋醫(yī)藥傳入導(dǎo)致各種蒸餾制成的藥露成為點(diǎn)茶用的新品。
以上研究證明，中國古代保健“茶湯”是中華民族飲食文化的重要組成部分。 古代植物性保健飲品種類繁多，功能多樣、適應(yīng)范圍廣泛，在其發(fā)展過程中積累 了極為豐富的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，值得深入研究與發(fā)掘。