宋徽宗《大觀茶論》曰：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之閥偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之者不過四五家，不過一二株，所造止于二三錛而已……御賜白茶遂為第一茗。”
飲用白茶，不宜太濃，一般150毫升的杯子。只要5克茶葉就夠了，水溫在95℃以上，沖泡時(shí)間約為5分鐘，經(jīng)濾過倒入茶盅即可飲用。第二次沖泡3分鐘即可。一般—杯白茶可沖泡4—5次。
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過程。
飲用白茶的用具，井無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。白茶以有毫香而聞名，沖泡白茶要選用白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大的內(nèi)壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。
沖泡白茶，可以先用少量熱水把壺和(最好是準(zhǔn)備一只和壺的容量相當(dāng)?shù)娜萜?，用來盛放泡好的茶湯，比如一只相?dāng)?shù)墓辣?晶茗杯燙洗干凈，然后注入沸水，當(dāng)壺內(nèi)注滿熱水之后，接著往壺身上注水。讓整個(gè)器皿熱透。
如此靜置片刻，把壺內(nèi)的熱水倒人公道杯中，或者是其他的容器內(nèi)。建議用下投法(先置茶，再入注水)，水溫不宜過高，以85℃左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，湯色會(huì)發(fā)黃，并且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續(xù)水前宜。留根。 (留有蓋過茶葉的茶水)，這樣下一巡茶仍然可以持續(xù)前一水的清雋。前道茶出水宜快，后道則可依次放慢出水時(shí)間，這樣可以盡量保持茶湯緙味的一致。
這個(gè)過程可以很好地看到茶葉在水的滋潤下，葉片逐漸地層開，開始由綠色變得玉白。第一泡，茶葉尚不能完全展開，出湯之后，再次注入熱水。二次注水之后茶葉基本就全部展開了，并且大部分已經(jīng)落入水底。至第三泡，所有茶葉都已沉底，一些葉子依舊昂首望著天空，此時(shí)再現(xiàn)壺底，景象生動(dòng)，完全是一副水底的春天，暖黃潤著嫩綠，葉葉生動(dòng)。
這中間有個(gè)景象可以注意，那就是出湯的時(shí)候、會(huì)看到所有的茶葉共同進(jìn)退，雖然這是因?yàn)樗鞯脑?，但若白茶沖泡得好，外形極具觀賞價(jià)值，所以看茶葉隨著水流漸漸聚到壺嘴，也是賞一美好景致呢。
白茶性寒涼，對于胃。熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會(huì)刺激胃壁的。
飲用白茶用量一般的人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就成了“物極必反。，反而得不到保健的作用。這里還要提醒腎虛、體弱者，心動(dòng)過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起。茶醉”現(xiàn)象。
茶又要擇時(shí)而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神”，而飯前與臨睡前這段時(shí)間，就不宜再飲茶。