(一)清除自由基(抗氧化)作用
人體生理代謝都與自由基息息相關(guān)。正常情況下，人體內(nèi)自由基的生成與清除是處于平衡狀
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第十一屆國際茶文化研討會論文集
態(tài)的;但隨著年齡的增長，體內(nèi)消除自由基的能力逐漸衰退，造成自由基慢慢積累，破壞人體正常代
謝機能，而導(dǎo)致疾病的發(fā)生和衰老，如：帕金森氏癥、老人癡呆癥、腫瘤、免疫力降低、炎癥等的發(fā)生。
人體內(nèi)多余的自由基猶如隱形殺手，因此尋求高效低毒(甚或無毒)的天然自由基清除劑，是當(dāng)
前保健醫(yī)學(xué)的熱門課題。清除自由基的機制，實際上就是抗氧化的過程，兇此抗氧化物就是良好的
自由基清除劑。
茶葉中富含多種抗氧化成分，主要有兒茶素、茶黃素、茶紅素等多酚類物質(zhì)(可統(tǒng)稱為茶多酚)，
此外類胡蘿卜素、維生素c、維生素e及茶多糖等亦具有抗氧化活性。茶葉具有高效的抗氧化(清
除自由基)的活性，是茶葉預(yù)防疾病及保健的基礎(chǔ)。
生物體內(nèi)多余(有害)的自由基是藉由抗氧化酶來清除，人體內(nèi)主要的抗氧化酶有：超氧化物歧
化酶(sod)、谷胱甘肽酶類(gsh酶類)和過氧化氫酶(cat)等。這些抗氧化酶的活性與人體自我
清除自由基的能力密切相關(guān)，活性降低則人體邁入老化。醫(yī)學(xué)試驗亦證實癌癥患者，抗氧化酶活性
降低，因此維持抗氧化酶的活性，則有抗癌、抗炎、增強免疫力的功效。茶葉中富含的茶多酚不僅能
保護體內(nèi)抗氧化酶又能促進抗氧化酶的活性，維護人體自我清除自由基的能力。此外茶多酚又能
抑制人體自由基的異常產(chǎn)生(環(huán)境污染、食物污染等引起)。并可直接清除體內(nèi)多余的自由基等三重
清除自由基的功效。因此茶多酚是人體內(nèi)的環(huán)保警察、維安戰(zhàn)士，對人體的保健功效猶如維護社會
安定的維和部隊，既強化社會安全保護網(wǎng)、預(yù)防犯罪，又捉拿犯罪分子，使社會長治久安。
(二)抗癌作用
體內(nèi)正常細胞因受某種因素影響會變異為非正常細胞且增殖成為腫瘤。良性腫瘤只是局部增
生，不會擴展到周圍組織或身體的其他部位。而惡性腫瘤(癌癥)的增長則不受控制，且會轉(zhuǎn)移侵害
其他組織或器官，導(dǎo)致身體的重要部位或器官功能受破壞，衰竭而死亡。
癌癥基本上是細胞遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異(細胞突變)而引起，雖然有些癌癥(如大腸癌、腦腫瘤)與
家族遺傳有關(guān)，但大多數(shù)的癌癥是后天偶發(fā)的，與遺傳無關(guān)。導(dǎo)致癌癥發(fā)生的原因是環(huán)境因子對遺
傳物質(zhì)的損害或引起突變所致。目前已明確的致癌危險因子主要包括：吸煙、紫外線輻射、放射線
輻射、酗酒、病毒感染、激素失調(diào)及化學(xué)致癌物質(zhì)等。
據(jù)科學(xué)家們的調(diào)查研究，約有20%～30%癌癥的發(fā)生與食物有密切的關(guān)系。流行病學(xué)研究發(fā)
現(xiàn)，多食用水果、蔬菜能降低消化與呼吸系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心的調(diào)
查研究，表明每天食用500克以上的水果和蔬菜，則患口腔癌、鼻咽癌、食道癌的機率降低50%。這
是因為蔬果中含有“類黃酮“，具有很強的抗氧化能力，是很好的防癌物質(zhì)，茶葉中富含的茶多酚就
是屬于類黃酮物質(zhì)，所以茶亦具有很好的抗癌防癌功效。
癌癥的形成要經(jīng)過“引發(fā)“及“促發(fā)“，最后移轉(zhuǎn)蔓延，而導(dǎo)致組織器官功能衰竭，乃至死亡?！耙?br>
發(fā)“是正常細胞受到自由基、病毒、過氧化物及致癌化學(xué)物質(zhì)等侵害而發(fā)生突變?yōu)椴徽５募毎?br>
產(chǎn)生腫瘤的起始階段。茶葉中的有效成分(如茶多酚)可有效的清除體內(nèi)異常產(chǎn)生的自由基，茶葉
的抗氧化活性町抑制過氧化物的產(chǎn)生，亞硝胺是常見的致癌化學(xué)物質(zhì)，因為飲食習(xí)慣而極易在人體
消化器官中產(chǎn)生，會引發(fā)胃癌及食道癌，然而茶中的有效成分可抑制亞硝胺在人體內(nèi)形成，而具有
抗癌作用。人類癌癥中大約有20%的癌癥是由病毒感染引起的(如子宮頸癌、肝癌、口腔癌、淋巴細
胞癌、鼻咽癌等)，而幽門螺桿菌則與慢性胃炎與胃癌有關(guān)。茶多酚對病毒、病原菌有抑制和殺滅作
用，茶葉中特有的氨基酸——茶氨酸能提高人體t細胞(免疫細胞)的活性。增加干擾素的分泌量，
抵御病毒、病菌、真菌、寄生蟲對人體的感染，是保護人體健康的第一道防線。因此喝茶可以提高人
體免疫系統(tǒng)的抗細菌和病毒感染的能力，可預(yù)防癌癥(抑制引發(fā)階段)。
在腫瘤生長和增殖的過程中，新血管的形成是不可缺少的，阻斷新血管的形成而切斷營養(yǎng)素的
供應(yīng)是抑制癌細胞增殖發(fā)展的重要途徑。研究表明，兒茶素egcg在0.1～o.3微摩爾的低濃度下
就可抑制癌細胞的新血管形成，可蛇茶葉中的兒茶素抑制癌細胞形成新血管的有效濃度甚低，是經(jīng)
常飲茶者在正常生理條件下，血液中可以達到的兒茶素濃度，這是喝茶可以抗癌的有力明證。有許
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矽隧
茶葉科學(xué)\茶與教育
蓉多研究證實兒茶素egcg可誘導(dǎo)多種癌細胞如：前列腺癌細胞、肺癌細胞、肝癌細胞、胃癌細胞、淋
第巴癌細胞、白血病癌細胞的凋亡，而抑制了癌細胞的增殖(抑制促發(fā)階段)。
型癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。癌癥的病因盡管有多種說法，但他的發(fā)
粵生都由人體正常細胞，經(jīng)由各種致癌因素的“引發(fā)“，而形成變異細胞，再因各種內(nèi)在或外在因素的
苫進一步“促發(fā)“，變成“前癌細胞“，然后再發(fā)展成“癌細胞“。因此從一個正常細胞發(fā)展成“癌細胞“都
喜要經(jīng)過“引發(fā)“和“促發(fā)“兩個階段，所以具有抑制“引發(fā)“階段或“促發(fā)“階段的物質(zhì)，就可視為有抗癌
牽的效應(yīng)。茶葉中的有效成分不但具有抑制“引發(fā)“作用的活性，而且具有抑制“促發(fā)“作用的活性，因
q此有雙重的抗癌作用。。.
刖i i\i (三)降低血脂、預(yù)防心血管疾病
0。j 血脂含量高、會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓;飲茶具有降血
崮脂的作用，特別是茶葉中的egcg兒茶素，具有降低低密度脂蛋白(ldi，)和提高高密度脂蛋白
唑(hdi。)的功效。在大自鼠的飼料中加入0.5%～1%的egcg兒茶素可使其體內(nèi)的總膽同醇、游離
李膽固醇、低密度脂蛋白(ldi。)、三酸甘油酯的含量明顯下降，同時可使高密度脂蛋白(hdl)的含量
分上升;此外，在糞便中膽固醇和脂質(zhì)的排泄量亦有所增加。
橇飲茶可使血液黏度下降，因而也具有預(yù)防血栓的效果。茶多酚可使家兔血液凝固時間延長和
液使血液中纖維蛋白原分解產(chǎn)物增加，這些試驗結(jié)果說明了茶葉具有抗血栓和預(yù)防心血管疾病的
節(jié)功效。
· (四)預(yù)防高血壓。
高血壓是人類，尤其是中老年人常見的疾病。茶葉中富含的“鉀“可促進血鈉的排除，血鈉含量
高，是引起高血壓的原岡之一：鉀易溶于熱水中，因此飲茶具有預(yù)防高血壓的功效。
(五)降血糖、預(yù)防糖尿病..
茶葉中的egcg兒茶素及茶多糖，都具有明顯的降血糖效果。日本科學(xué)家從茶葉中提取出一
種水溶性雜連多糖化合物(茶多糖)，進行了對100名糖尿病患者的臨床實驗，結(jié)果顯示，對患者的血
糖值、尿糖值等有明顯下降效果。
(六)預(yù)防齲齒
茶葉之所以能預(yù)防蛀牙，原因之一是茶葉中的氟元素可以置換牙齒中的羥磷灰石中的羥基，變
為氟磷灰石，從而對酸的侵蝕有較強的抵抗力。
茶樹是一種富含氟元素的植物，尤其是老葉中含有很高的氟元素。飲茶所攝入的氟元素可以
達到預(yù)防齲齒的效果。
除了氟元素外，茶葉中的多酚化合物由于對鏈球菌具有強的殺菌作用和抑制不溶性葡聚糖的
合成，因此和氟素共同構(gòu)成綜合性的防齲效果。
(七)殺菌、抗病毒
茶葉中的兒茶素類對人體病原菌如：金色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、傷寒
沙門氏菌、肉毒桿菌等，具有殺菌和抑菌作用。茶的有效成分能改善腸道的細菌微生物相，促進有
益菌的生長，而對許多腸道有害細菌具有殺菌和生長抑制作用;前蘇聯(lián)在醫(yī)院l臨床上，曾廣泛采用
綠茶以治療腸道痢疾，在服用后2～3天痢疾菌即被抑制，在5～10天內(nèi)可完全恢復(fù)。
除了病原菌外，茶葉對引起人體皮膚病的多種病原真菌亦具有很強的抑制作用。培養(yǎng)基中加
入1.25%茶葉萃取液，可完全抑制頭發(fā)鮮菌和紅色蘚菌的生長。
除了細菌、真菌外，茶葉中的組成分對病毒的抑制效果更加引起人們廣泛興趣。艾滋病是20世
紀80年代中期以來，引起人們恐懼的一種病毒病，它是由hiv逆轉(zhuǎn)錄病毒引起。茶葉中的組成分，
特別是ecg和egcg即使在0.01～o.02微克/毫升的低濃度下對該病毒亦具有強抑制效應(yīng)，進一
步的研究還在進行中。