在去拜訪資深茶人的時(shí)候，他們總會提到一些泡茶時(shí)用的專業(yè)術(shù)語，例如：香靠沖、湯靠吊等，其實(shí)說者有心，但是聽者未必能懂。
那么這句話究竟是什么意思，在哪個(gè)環(huán)節(jié)該做呢，什么是“沖”，什么又是“吊”，怎樣沖怎樣吊？等等充滿疑惑。
（一）猛沖出高香、高吊出滋味
香靠沖的意思是，在泡茶前幾泡時(shí)，用猛水高沖，讓茶葉在茶器中充分翻騰溶解，讓茶與水完全接觸，以此釋放出高香的氣味。
湯靠吊的意思是，等到茶充分浸水后，用細(xì)水高吊固定在某一個(gè)點(diǎn)上，平穩(wěn)緩慢注入沸水，讓茶葉慢慢地舒展開來，緩緩釋放出內(nèi)含物質(zhì)。
沖的關(guān)鍵要領(lǐng)為“粗強(qiáng)猛”；
吊的關(guān)鍵要領(lǐng)為“慢柔細(xì)”。
兩者結(jié)合沖泡，會使得一款好茶前斷表現(xiàn)出優(yōu)秀的香氣，后段香氣和茶湯滋味完美結(jié)合，而且茶湯的整體滋味變化很平穩(wěn)，耐泡度也會隨之增加。
（二）沖吊涉及到的注水方式有所差異
1、旋轉(zhuǎn)注水
作用：能在第一時(shí)間內(nèi)，就讓水與茶充分融合。
此注水方式適用于滋味偏淡的茶品，比如紅茶、普通綠茶、白茶，或沖泡到后期口感較淡者。
2、定點(diǎn)注水
作用是：減慢茶葉與水的融合時(shí)間，減少茶葉與水的融合度。
在茶器邊緣的某一點(diǎn)上注水，讓茶葉先浸潤一邊的茶葉，再緩慢接觸其他茶葉，這能避免茶中內(nèi)含物質(zhì)的快速析出，產(chǎn)生苦澀感。
此注水方式適用于碎茶，或需要快速出湯的茶類。
3.正中定點(diǎn)法注水
作用是：最大限度的減慢茶葉與水的融合時(shí)間。
讓茶葉與水在第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最小最慢，這樣茶湯的層次感也最明顯。
此注水方式適用于普洱老茶，新茶不建議直接沖在茶葉上，避免燙熟。
（三）沖和吊在水溫上的差別
1.高沖的注水位置較高，水鮮長且粗，注滿容器的時(shí)間短，水溫散發(fā)較少。水對茶葉的沖擊力最強(qiáng)，最能釋放茶葉的香氣。
2.高吊的注水位置較高，水線較長較細(xì)。水流在空氣中散熱最多，注滿容器所需的時(shí)間最長，水對茶葉的沖擊較小。
3.低沖的注水位置較低，水線較短較粗，水流在空氣中散熱最少，注滿容器所需時(shí)間最短，水對茶葉的沖擊力較強(qiáng)。
4.低吊的注水位置較低，水線較短較細(xì)。水流在空氣中散熱少，注滿容器所需時(shí)間長，水對茶葉的沖擊力最小。
（四）什么茶用沖，什么茶用吊？
以下茶適合用“吊”：
老茶、發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、陳年老茶、粗枝大葉有梗有枝的茶類在沖泡過程中，需要慢慢舒導(dǎo)、輕柔呵護(hù)、讓其緩緩釋放出內(nèi)含物質(zhì)。
手法掌握要細(xì)膩平穩(wěn)。至于是“高吊”還是“低吊”，視茶葉老嫩程度而定。
都說茶葉的香靠沖、湯靠吊，究竟怎么沖怎么吊？
以下茶適合用“沖”：
新茶、細(xì)嫩茶、不發(fā)酵茶、高香茶、新茶、嬌嫩茶。
至于是“高沖”還是“低沖”，視茶葉老嫩程度而定。
總之，“沖”就意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”就意味著，適當(dāng)坐杯適當(dāng)悶泡，讓茶湯更加醇厚綿柔溫潤。
當(dāng)然現(xiàn)實(shí)情況下應(yīng)該視各類茶的不同，適時(shí)改變沖泡手法，靈活運(yùn)用。