泡茶，雖說(shuō)是較為隨性的事，不該有太多條條款款，但絕不是說(shuō)把茶葉一放，再往茶具里沖水，整個(gè)泡茶流程就完成了，這肯定是不妥當(dāng)?shù)摹_泡茶葉需要在意的細(xì)節(jié)包括水溫、浸潤(rùn)時(shí)間的把控，甚至細(xì)微到注水的方式。
關(guān)于水溫和浸潤(rùn)時(shí)間想必大家也了解不少了，今天主要來(lái)說(shuō)說(shuō)注水的方式，以及什么樣的注水方式適合沖泡什么種類的茶。
注水有高低
注水水柱分高低，其實(shí)只需要這樣的操作——想要水柱高些就把水壺拿高點(diǎn)，反之就是把水壺拿低點(diǎn)。這里的區(qū)別就是，高些的水柱，水流的力度就要大一點(diǎn)；反之，水流的力度就要小一些。
注水有粗細(xì)
注水水柱有高低，同理也就有粗細(xì)了。注水急一些水柱就粗點(diǎn)兒，緩一些就細(xì)點(diǎn)兒，水柱的勁兒也就小些，這跟家里放水洗澡擰閥門差不多是一個(gè)道理。
注水有位置
這說(shuō)的就是，從哪個(gè)角度注水。比如我們用蓋碗泡茶的時(shí)候，將水柱固定注入蓋碗碗沿的一個(gè)地方，讓水沿著碗壁流下去，就叫作單邊定點(diǎn)。
再有一種方式，就是沿著蓋碗內(nèi)側(cè)碗壁注水，水注線沿碗壁旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)，這個(gè)注水法名字很形象，叫作環(huán)圈注水。為了讓茶和水接觸更充分，更快的出味兒、出香。
還有就是讓水柱不貼著碗壁走，而是直直地砸到蓋碗里的茶上。但建議最好不使用這種方法，泡茶沿著碗壁（杯壁）注水最好。
以上就是我們?nèi)粘３Ｓ玫淖⑺椒ǎ瑢⑦@些注水方式組合起來(lái)，歸納了“輕重緩急”四種情況，分別應(yīng)對(duì)了沖泡一些不同種類的茶。
輕：定點(diǎn)低沖細(xì)水柱，慢慢的浸潤(rùn)，適合比較碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實(shí)顆粒的，比如烏龍，用螺旋注水法，讓水打圈兒注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭?dòng)茶葉，和水的融合，茶汁更好的浸出來(lái)，這樣才能把香氣激發(fā)出來(lái)。
緩：定點(diǎn)注水，水柱高，細(xì)，這樣的注水方式很適合白茶，因?yàn)榘撞栎p揉捻，輕發(fā)酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，所以不適合用水柱去擊打，水柱應(yīng)該細(xì)些。因?yàn)榻雎?，所以需要一個(gè)細(xì)的水線，有更多時(shí)間讓它浸出來(lái)。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動(dòng)，讓茶汁浸出，滋味出來(lái)。但是不能過(guò)快，否則茶的滋味瞬間釋放出來(lái)，會(huì)讓茶味容易苦澀。
注水是泡茶過(guò)程中需要人工掌控的環(huán)節(jié)，把控好了這些注水方法，下次泡茶的時(shí)候，別忘了分享給周圍的茶友哦！