我國(guó)茶葉種類繁多，不同茶葉的泡法也有所不同，下面就讓小編來(lái)說(shuō)說(shuō)泡茶的三泡法：“上投法”、“中投法”和“下投法”。
上投法
上投法，沖泡茶葉的一種方法。主要是沖泡細(xì)嫩綠茶，通常是單芽或者一芽一葉，比如洞庭碧螺春。
操作很簡(jiǎn)單即“先茶后水”——杯子內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2min，就可以飲用了。
細(xì)嫩的茶葉是茶樹(shù)上剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新生命，猶如剛出生的嬰孩，珍貴且?guī)缀鯖](méi)有防御力。沖泡這樣的茶，不能用剛燒開(kāi)的水，那樣會(huì)燙傷它，一般80℃~85℃的水，有熱度且安全。采用 “先水后茶”的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身帶來(lái)的物理傷害。
中投法
中投法，沖泡茶葉的一種方法。主要沖泡較細(xì)嫩且高香的綠茶，比方說(shuō)龍井。
操作很方便即“先水后茶，再添水”——杯子內(nèi)注水至3分滿，然后撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈。茶浸入水后，高沖注水至7分滿，此時(shí)茶葉隨水翻騰起舞，茶香開(kāi)始彌漫。最后靜待1~2min，就可以飲用了。
細(xì)嫩且高香的茶葉，經(jīng)不得高溫?zé)崃退疀_擊的傷害，但是又需要溫度來(lái)激發(fā)茶中的香氣，所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶，保護(hù)茶葉不受熱力的傷害，二次高沖注水，激發(fā)茶香。
下投法
下投法，沖泡茶葉的一種方法。主要沖泡粗壯、粗老茶葉，通常一芽三四葉或者更低等級(jí)，比方說(shuō)太平猴魁。
同家庭普通沖泡一樣“先茶后水”——茶先投入茶器，提壺高沖注入水，茶葉隨著水柱翻滾并舒展，然后傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，最后靜置1~2min便可以飲用了。
粗壯的茶，等級(jí)不高，身板強(qiáng)健，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶要用高溫的水來(lái)浸提它的內(nèi)含物，同時(shí)利用熱水注入時(shí)的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴(kuò)散。
也有根據(jù)室溫的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。
在沖泡茶過(guò)程中，民間已形成了許多帶有寓意的禮節(jié)，如“鳳凰三點(diǎn)頭”、“傾茶七分滿”等。還有沖泡茶過(guò)程中斟茶、燙壺時(shí)的回轉(zhuǎn)動(dòng)作。其做法是用右手提水壺時(shí)，須向逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)；倘若用左手提壺，就得向順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，它的寓意是歡迎顧客來(lái)觀賞。另外，茶壺放置時(shí)，壺嘴最好不要對(duì)準(zhǔn)品飲者，否則，有要顧客離去之嫌。在泡茶過(guò)程中，沖泡者向顧客泡茶、敬茶時(shí)，往往會(huì)見(jiàn)到顧客用右手食指、中指緩慢而有節(jié)奏地輕輕敲擊桌面，這一動(dòng)作俗稱“曲膝下跪”，不斷叩首之意。