追求春茶并不代表茶葉一定是越新鮮越好。從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。所以，春茶買回來后最好放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，對腸胃的刺激降低以后再喝。
由于早春茶都比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。