石昆牧說茶:熟茶初探(一)

發(fā)布時間:2024-03-08
市場熟茶主流,以下關系、勐海系、還有早期昆明系,這幾類所使用茶菁級數(shù)、發(fā)酵度、發(fā)酵地區(qū)都不相同,所產(chǎn)生的口感、質(zhì)感、氣感都不相同。國營廠結(jié)束之后,民營勐海茶廠04年底至今,僅一款05年「金針白蓮」為上品,其余均談不上水平,使用茶菁來源亦令人詬病。目前民營廠以勐海博友茶廠的茶品接續(xù)傳統(tǒng)勐海味,平均制作工藝水平最高、品質(zhì)最穩(wěn)定、衛(wèi)生條件最佳,但以高發(fā)酵7572為主,少見輕發(fā)酵茶品--博友系。
【勐海系】
渥堆工藝各地差異不大,市場多數(shù)人接受所謂「勐海味」,以前只存在于改制前的國營勐海茶廠輕發(fā)酵渥堆茶品,現(xiàn)階段因為老師傅四散,其他二三線勐海地區(qū)茶廠也都能制作出「勐海味」,反而現(xiàn)在改制后的民營勐海茶廠只有來料加工的「金針白蓮501」曾經(jīng)出現(xiàn)過勐海味?!港潞N丁够旧鲜且驗樗|(zhì)與氣候的關系導致,原料影響并不是主要關鍵。7262、8592、7562為典型代表,雖同為勐海系的7572則不是非常明顯,因為7572的發(fā)酵度較高。
勐海系輕發(fā)酵新茶品,重手泡時有堆味,口感微酸散二頰、微苦能化,優(yōu)質(zhì)茶品厚滑不帶水味,喉感有韻底。7572則較甜滑、不厚質(zhì),但堆味輕、較無雜味,無酸無苦。入香港傳統(tǒng)濕倉三年、退倉二年,輕發(fā)酵茶品甜滑、倉味重、容易鎖喉。
臺灣人訂制茶品,于1999年之前都是以常規(guī)茶為主,沒有特殊配方茶品。待阮廠長上任后才有特殊包裝與訂制茶品、來料加工。市場許多號稱臺灣茶商訂制茶品都是1999年底臺灣市場興起之后所制作,甚至許多粗老葉(七八級以上)茶品也渲染成國營勐海茶廠加工。
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