5.7.3蕎麥多酚對油脂抗氧化作用 有人比較四川苦蕎、山西苦蕎、吉林甜蕎、純蘆丁、槲皮素和茶多酚對豬油抗氧化效果,從rancimat儀所得曲線上拐點判斷它們誘導期,結(jié)果蘆丁抑制豬油自動氧化能力,僅比對照延長50分鐘,也比槲皮素40小時弱得多,因此沒有使用價值.山西苦蕎中所含槲皮素較四川苦蕎略高,故誘導期也略長一點;吉林甜蕎中含有一定數(shù)量兒茶素,故其抗氧化效果比兩種苦蕎要優(yōu)些.但從總體看,蕎麥多酚阻止豬油自動氧化效果均較差.完成機構(gòu)：上海市食品工業(yè)研究所,上海200052