對于普洱茶黃片，相信很多喝普洱茶的朋友都是不可避免的。但每次遇到或提起黃片來，除了唏噓，就是驚訝？
唏噓于它的賣相、等級、價錢，總認為它規(guī)格不夠高，而看不起它，但又驚訝于它的口感滋味而啞口無言。那么真實的黃片究竟是怎樣的呢？我有我觀點。
“黃片”，大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會超過五葉）。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，葉片相對疏松、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，被作為“黃片”，且以保證茶葉賣相和觀感被揀剔出來。
普洱茶黃片主要有兩種:
一種是老黃片，是茶葉生長中余留的老葉，其質(zhì)地堅硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結(jié)果；另一種是小黃片，是未成熟葉在衡定的殺青溫下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，在殺青下形成黃片（黃片中占主要）。
黃片到底好不好喝？
大家以為黃片等級低，內(nèi)含物質(zhì)少而不好喝，其實這是一個誤區(qū)。黃片的葉片組織厚實，口感不苦不澀，滋味醇厚甘甜，持久耐泡，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以喝，就不同年份的足夠樹齡的黃片來講，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。
為什么黃片還比較甜？
一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高，等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉。
“黃片”由于茶多糖含量高，滋味比較甜醇，咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少。雖然黃片比一芽兩葉老一點，茶味淡一點，但甜度卻比前者高許多。
從品質(zhì)來看，老黃片和所選原料茶菁基本是一致的，只是因外形不佳而被揀了出來。然而它由于葉片組織厚實、生長時間較長，所以苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
存放得好的老黃片不論茶氣、甜度、醇厚感以及滑潤感都很好。另外，能夠喝到的黃片，其實樹種都很好，通常就是茶友所說的一些名山頭山寨的老茶樹、野茶樹，甚至古茶樹上的黃片。
作者簡介：葉風(fēng)，知名茶市評論人，深耕茶行業(yè)，對市場走向有其獨到見解。