烏龍茶做青程序中，曬青是烏龍茶加工中原料預(yù)處理的關(guān)鍵步驟，能否出好茶很大因素就在于曬青的有無及把握的程度如何？因此，“曬青”過程在茶葉加工界中被稱為“烏龍茶加工的支點(diǎn)”，有了這個(gè)“支點(diǎn)”，就有可能產(chǎn)生“四兩撥千斤”的神韻。同時(shí)，在全年的烏龍茶加工中，春茶對(duì)曬青的要求特別高，因?yàn)椋翰杓竟?jié)正處于春夏之交（4月20日-5月20日），陰、雨、晴氣候變化不斷，而且，春茶經(jīng)過一整個(gè)冬天的休眠，其養(yǎng)分及組織結(jié)構(gòu)較其他季節(jié)的茶葉明顯不同，素有“春水秋香”之稱，因此，要把“春水”表現(xiàn)出來，曬青必不可少，然而，春茶時(shí)節(jié)的“太陽”相對(duì)比較少，完成機(jī)構(gòu)：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,福建福安355015