隨著近年來普洱茶大熱，越來越多的新晉茶友喜歡上品飲普洱茶。在茶會(huì)上品過一款茶，某某老茶客一定會(huì)說，回甘生津強(qiáng)烈，是一款好茶。那么，究竟什么是普洱茶的回甘？
一、普洱茶的回甘
回甘與生津一樣，是因口腔受到茶葉水溶性物質(zhì)的刺激，而產(chǎn)生種感覺。在上文，我們已經(jīng)講過何為普洱茶的生津。
所謂回甘是指回味甜美。就喝茶來說，口腔因?yàn)槭艿狡斩璧乃苄晕镔|(zhì)如茶多酚、氨基酸等的影響，舌尖首先感受到苦，苦之后，因?yàn)橥僖号c茶葉中的糖類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使得舌頭感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否呈高度相關(guān)。
二、優(yōu)質(zhì)普洱新生茶的特征
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新生茶，需要具備使品飲者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。
在新茶中，回甘與苦是對(duì)立統(tǒng)一的。所謂“苦能回甘”，一杯新生茶所沖泡的茶湯入口后，品飲者感受一開始感受到的便是苦，其后才是回甘。
優(yōu)質(zhì)新生茶都需要具備令人迅速回甘的本領(lǐng)，在口腔與舌尖感受到苦感的時(shí)候，回甘需要很快的到達(dá)，并且具備延續(xù)性?；馗室梢钥刂频米】喔?，使得苦感不會(huì)一直存在。
一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久糾纏，難以化去，這類新生茶一般不會(huì)被認(rèn)為是優(yōu)秀的。而就普洱茶來說，因?yàn)椴铇淦贩N分為苦種茶與甜種茶。
一些茶區(qū)如老曼娥茶區(qū)就以苦種茶而知名。但是采用苦種茶所制作的優(yōu)質(zhì)新生茶，依然是具備迅速回甘，且綿長的特點(diǎn)。
三、優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的特征
對(duì)于普洱新熟茶來說，由于其刺激性物質(zhì)已經(jīng)通過發(fā)酵轉(zhuǎn)為溫和，所以，熟茶更多體現(xiàn)的是甜，而非回甘。
但是，近年來有部分廠家采取“輕發(fā)酵”的工藝，人為有意識(shí)的控制熟茶渥堆發(fā)酵程度，使得一些輕發(fā)酵新熟茶保留一部分刺激性物質(zhì)，所以，有一些回甘程度不錯(cuò)的新熟茶在上市之后就迅速被認(rèn)可，被市場(chǎng)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)熟茶。
而一些新熟茶，由于原材料原因或者工藝原因，也會(huì)出現(xiàn)苦感，若是這種苦感可以帶來回甘，也是可以接受的，若是這種苫感無法化去，則落入下層。
回甘與生津一般并列，稱之為生津回甘。所以，一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無論生熟，只要在品飲之后可以迅速的產(chǎn)生生津回甘之感覺，并且這種感覺可以持續(xù)存在，使得品飲者感受到愉悅，那就是優(yōu)質(zhì)新茶的表現(xiàn)。
而出現(xiàn)苦不能化，也就是所謂的“死苦”，則是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系慢慢褪去，這個(gè)時(shí)間通常需要十五年時(shí)間甚至更長。